Az értékes gondolkodású steak szerelmeseinek a számos hátszíndarab nagyon sok lehetőséget kínál kísérletezésre. Kivágva olyan területről, ahol a viszonylag gyengéd ágyék megfelel a viszonylag kemény kereknek, a bélszín-steak-ek nagymértékben különböznek egymástól, de gazdag, húsos ízűek. A bélszíncsúcs különösen kihívást jelentő steak, mivel a nevet a bélszín körül több helyről kivágott adagokra alkalmazzák. Nem meglepő, hogy a jó eredmények elérése érdekében másképp kell kezelni őket.
Tippek a tippekhez
A "hátszíncsúcsnak" feliratú steak többségét a hátszínnek a körbe nyúló részéből vagy a "gömbcsúcs" vagy "háromcsúcsos" pörkölés körüli területeiről vágják le. Legtöbbjük úgy néz ki, mint egy hagyományos steak, kompakt, karcsú megjelenésű és kevéssé gömbölyű. Egyes régiókban a szárnyas húst hátszínként adják el. Ez egy lapos, hosszúkás, hosszú szárú vágás, amely hasonlít a szoknya steakre vagy egy lekicsinyített szárdarabra, és ugyanúgy kezelik.
Grillezés Flap-stílusú hátszíngel: 1. lépés
Előzetesen kezelje a szárnyat kedvenc száraz fűszeres dörzsölésével vagy pácával, vagy egyszerűen csak ízesítse fel durva sóval. Hagyja, hogy a steak legalább egy órán át pihenjen, vagy egy éjszakán át, ha száraz dörzsölést használ.
Grillezés Flap-stílusú hátszíngel: Második lépés
Hevítse a grillét közepes-magas hőmérsékletre. Ha szenet használ, hagyjon körülbelül 30 percet, amíg a szén finom kőris alatt lerakódik. Gázrácson állítsa be a lángját mindaddig, amíg a hőmérő 400 Fhrenheit fokot nem mutat.
Grillezés Flap-stílusú hátszíngel: Harmadik lépés
Felfújja a felület nedvességtartalmát vagy a felesleges pácot a marhahús felületéről, majd kefével vagy finoman permetezzen olajjal. A szárny hajlamos szakadni, ha a rácshoz tapad, és az olaj segít megakadályozni. Ezenkívül elősegíti a barnulást, és ha száraz fűszeres dörzsöt használt, megvédi a fűszereket a kellemetlen elszenvedéstől.
Grillezés Flap-stílusú hátszíngel: Negyedik lépés
Azonnal olvassa le a hőmérővel való tesztelés közben a marhahúst a rendszeren, rendszeresen forgatva, amíg el nem ér egy közepes ritka és közepes hőmérsékletet - 125–135 F. A szárnyas hús furcsán lágy textúrájú, ha nyers, és érezhetően megszilárdul, amikor főzi, tehát a gyakorlatban egyszerűen meg tudja ítélni a hajlékonyságát, ha a steak egy ujjával megteríti.
Grillezés Flap-stílusú hátszíngel: Ötödik lépés
Távolítsa el steakjét a rácsról egy előmelegített tányérra vagy vágódeszkára, és hagyja néhány percig pihenni egy lazán drappált alumíniumfólia alatt.
Más emberek olvasnak
Hogyan készítsünk vékony hátszín-steaket a grillre
A legjobb módja egy bélszín steak grillezéséhez
Hogyan készítsünk vékony hátszín-steaket a grillre
A legjobb módja egy bélszín steak grillezéséhezGrillezés hagyományos stílusú hátszíngel: Első lépés
A szeleteket húsvasalával vagy fóliába vagy műanyag csomagolással ellátott gördülőcsappal forgassuk, amíg a szeletek durván 1/3-án vékonyabbak és 1/3-os átmérővel nagyobbak. Ez fizikailag finomítja a marhahúsot azáltal, hogy apró könnyeket hoz létre a kemény izomrostokban. Alternatív megoldásként egy tüskés jackard lágyítót használhat a steak mindkét oldalának alapos perforálásához.
Grillezés hagyományos stílusú hátszíngel: Második lépés
Keverje össze a pácot, ha kívánja, és pácolja a marhahúst legalább 20 percig. A savasságnak csak enyhe gyengítő hatása van, ízét pedig növeli. Ha nem szeretne pácot használni, akkor egyszerűen legalább 45–60 percig fűszerezze a steak-et durva sóval, mielőtt elkezdi főzni a vacsorát.
Hagyományos stílusú hátszín grillezése: Harmadik lépés
Melegítse fel a gázrácsot 400 ° C-ra, vagy gyújtsa meg a szénöket, és hagyja, hogy legalább 30 percig elégetjenek, és finom hamuréteg alakuljon ki.
Grillezés hagyományos stílusú hátszíngel: Negyedik lépés
Szárítsa meg a steak felületét friss papírtörlővel, eltávolítva a felületi nedvességet vagy a felesleges pácot. Megszórja a marhahúst enyhén enzim alapú lágyítóval, ha szeretné. Ez a lépés nem kötelező, de a steak kissé ajánlatossá teszi. Ha már leütötte a steak-t vagy a jackard megkönnyebbítette, az enzimek jobban hozzáférnek a steak belsejéhez, és hatékonyabban megkínálják.
Grillezés hagyományos stílusú hátszíngel: Ötödik lépés
Grillezzük a steakeket összesen 12-20 percig, rendszeresen forgatva, amíg el nem érik a kívánt hajlandóságot. Az 1 / 2–3 / 4 hüvelyk vastag steak kevesebb időt vesz igénybe, míg az 1 hüvelyk vagy annál nagyobb steak - bár a vastag steak viszonylag ritka ilyen vágással - hosszabb ideig tart.
