Hogyan készítsünk Cotija sajtot

A Cotija sajt textúrája hasonló a parmezán sajthoz.

A Cotija sajt egy népszerű mexikói sajtfajta, amely úgy érzi, és hasonlóan használják az olasz parmezán sajthoz. A textúra morzsás és száraz, az íze sós és nagyon koncentrált. A Cotija sajtot olyan receptekben használják, mint például tacos, levesek és saláták, valamint burgonya vagy bab adalékanyagként. Cotija sajtot vásárolhat mexikói élelmiszerboltokban vagy latin piacokon, vagy elkészítheti sajátját. A folyamat két-három próbát is igénybe vehet, hogy pontosan megszerezzük, de tartsunk be ott, és sikeres leszünk.

Amire szüksége lesz

• 1 gallon tej
• Nagy főzőedény
• Főző hőmérő
• 1/2 ml kalcium-klorid
• 1 termofil baktérium tenyésztési tabletta
• Elektromos mixer
• 1/2 csésze só

• 1 oltótabletta
• 3–4 evőkanál. hideg víz
• Géz
• Sajtprés
• 1 1/2 csésze sót
• 1 qt. meleg víz

A tejet a főzőedényben melegítse 100 ° C-ra. Miután a tejet felmelegítették, adjuk hozzá a kalcium-kloridot és a baktériumtenyésztő tablettát. A keveréket állandó hőmérsékleten 100 F-on tartsuk a 3. lépés végén.

A keveréket 20 percig keverjük közepes sebességgel a keverővel. 20 perc elteltével adjunk hozzá 1/2 csésze sót.

Oldja fel az oltótablettát hűvös vízben. Ezt lassan adjuk hozzá a tejkeverékhez, hagyva a keverőnek további 5-10 percig keverni a tejkeveréket. Távolítsa el a keveréket a tűzről.

Hagyja az elegyet 45–90 percig pihenni. Pihenés után a keverék megszilárdul és lágy túróvá válik. A keveréket kevésbé apróra vágjuk, kb. 1 hüvelyk kockára, kézzel, késsel, kanállal, vagy bármi mással. Hagyja az alvadékot további 10 percig pihenni.

Öntsük a keveréket egy sajtkendőn, hogy eltávolítsuk a savót (a vizes keverék, amelyben a túró úszik).

Helyezze a leeresztett sajtot egy sajtprésbe, és nyomja meg 30 percig. Ezután hajtsa be a sajtot a sajtóba, és nyomja további 12 órán keresztül. Ez eltávolítja a felesleges nedvességet és lehetővé teszi a sajt megszilárdulását.

Készítsünk sóoldatot, amely 1/1/2 csésze sót tartalmaz 1 liter meleg vízben. Hagyjuk az oldatot szobahőmérsékletre hűlni.

Más emberek olvasnak

• Rántott parmezán sajt helyettesítője
• Hogyan készítsünk olasz kenyér morzsa sima kenyér morzsa

Óvatosan távolítsa el a sajtot a sajtológépből (az továbbra is puha lesz). Áztassa a sajtot sós lében 30 órán át, majd a sajt 10 óránként átforgatva segítse elő a héj fejlődését. A héj a sajt külső oldalán lévő kemény bevonat.

Távolítsa el a sajtot a sósvízből, és helyezze 2 hétig hűtőszekrénybe, hogy érlelje. Ellenőrizze a sajt penészedését. Ha penész nő a héjában, akkor egyszerűen törölje le papírtörlővel vagy kendővel. Ne tekerje be a sajtot, amíg érlelődik, különben nem fog megfelelően érni.

A sajtot érlelés után légmentesen záró tartályban tárolja.

Tippek és figyelmeztetések

• Különleges sajtkészítési termékeket, például kalcium-kloridot, oltóolajat, baktériumtenyésztést és sajtpréteket vásárolhat a sajtkészítő üzletekben vagy az interneten. Sokuk megtalálható az előrecsomagolt sajtkészítő készletekben is.