Hogyan készítsünk Brie-t

Készíthet saját Brie-t otthon.

A Brie egy lágy, sima és majdnem gooey sajt, amely a franciaországi Seine-et-Marne tartományból származik. A legenda szerint a 8. században Charlemagne érezte elsőként a Brie sajtot, és azonnal beleszeret. A Brie-t szőrös, fehér ehető penész jellemzi. A Brie és a Camembert közötti fő különbség (Camambert az, amit általában az USA legtöbb élelmiszerboltjában megtalálsz) csupán az alak és a méret kérdése. A Brie-t kenderre kenhetjük, hússal párolhatjuk szendvicsben, salátákba keverhetjük vagy tésztába csomagolhatjuk, és számos finom fogáshoz megsüthetjük.

Amire szüksége lesz

1 gallon tej
1/2 teáskanál. kalcium-klorid
1/8 teáskanál. kultúra (mint az EZAL)
1/8 teáskanál. Camembert
1/8 teáskanál. Camembert úr
Egy csepp B. linnens
1/8 teáskanál. oltó
1/4 csésze só

fólia
Nagy pot
Cukorka hőmérő
Tányérok
Műanyag vízelvezető térkép
Műanyag cipődoboz
Perforált sajtformák (kb. 4 hüvelyk átmérőjű és 8 hüvelyk magas)
Hűtődoboz vagy hűtőszekrény, amelyet 55 fokon lehet tartani

Melegítsük a tejet és a kalcium-kloridot 90 fokra.

Azonnal adjuk hozzá a mezo-, camembert-tenyészeteket és a B. linnens-t, miután a tej felmelegszik. Főzzen egy órán át 90 fokon. Óvatosan figyelje a sajtot, és ne hagyja, hogy a hőmérséklet 90 ° C fölé emelkedjen.

Adja hozzá az oltóanyagot, miután a sajt egy órán keresztül főzött (érlelt). Hagyja a sajtot két órán át pihenni.

Vágjuk le a túrót és finoman nyomja be a sajtformákba. Ez a recept két formát tölt fel a fentiek szerint. Hagyja, hogy a formák egy órán át egy tányéron üljenek.

Helyezzen egy tányért a forma tetejére, és egy óra múlva fordítsa meg úgy, hogy a sajt lefelé nézzen a tányéron. Ismételje meg ezt a lépést néhány óránként; tegyen egy másik lemezt a tetejére, és megfordítsa a formákat. Néhány órán belül a sajtnak kevesebb, mint 2 hüvelyk vastagságra kell csökkennie.

Helyezze a sajtokat egy hideg dobozba, vagy hűtse a formákat egy éjszakán át, legfeljebb 55 fokon.

Reggel vegye ki a sajtokat az öntőformákból. A sajtnak szabadon kell csúsznia, miközben megőrzi alakját.

Más emberek olvasnak

Hogyan kell enni Brie-t a szél nélkül
Milyen kekszet enni Brie-vel

Öntsön egy sót egy tányérra, hogy egyenletesen eloszlasson a tányéron. Helyezzen egy sajtot a sóba, majd fordítsa meg úgy, hogy mindkét oldala sóval legyen lezárva. A befejezéshez csavarja be a széleket a sóba, és törölje le a felesleget.

Helyezze az elkészített sajtokat egy műanyag lefolyómatracra, amelyet vágtak, hogy illeszkedjen egy műanyag cipődobozba. Helyezze a fedelet a dobozra, de ne zárja le, hagyva egy 1, 2 hüvelykes nyílást. Tartsa a dobozt hűvös helyen. A brie érésének ideális hőmérséklete 55 fok, 85% páratartalom mellett. A cipődoboz megtartja a páratartalmat, de szüksége lehet egy hűtőszekrényre vagy hűtőszekrényre, amelyet beállíthat a fent leírt hőmérsékletre.

10 nap elteltével vegye ki a sajtokat a cipődobozból. A sajtok héja, szőrös felületű penészük lesz, amely a brie jelzőhéja. Ezen a ponton tekerje le a fóliába és tegye további 20 napra a hűtőszekrénybe.

Tippek és figyelmeztetések

A Brie finom sajt, ezért készítés közben ügyeljen arra, hogy óvatosan kezelje, hogy a sajt ne essen széttéren a kezedben.
Brie gyorsan megy. 30 nap alatt érett, 60 nap alatt leves lesz, tehát figyelmesen figyelje meg.
Ez az 1 gallonos tétel két 4 hüvelykes sajtot készít, amelyek érett állapotában kb. 1/2 hüvelyk vastag.
Ha nem ez az első alkalom, hogy sajtot készít, és inkább a különböző kultúrák használatát választja, akkor helyettesíthet egy másik mezofil indítót. Ne feledje, hogy szüksége lesz legalább egy Camembert kultúrára.
Ha különös óvatosságot szeretne alkalmazni a sterilizálás során, kérdezze meg a helyi piercing / tetoválás szalonot, ha kis díj ellenében autoklávozza a berendezést.