A rák lábak kereskedelmi fagyasztása
A királyrák és a hórák a két legismertebb faj, amelyet boltokban árusítanak, ahol a kagyló nem őshonos a régióban. Számos kagylókezelő központ főzi és fagyasztja a rák lábait az eloszlás előtt. Fagyasztva szállítják, fagyasztottan érkeznek a szupermarketekbe vagy a halpiacokra, majd fagyasztva értékesítik. Egyes helyeken kiolvaszthatják a rák lábait a megjelenítéshez, vagy tarthatják őket jégen a szemmel való megjelenés érdekében. A probléma az, hogy bár a rák lábait szükség esetén újrafagyaszthatják (mivel már megfőzték), visszatartásukkor megőrzik a víz megolvadását, és elveszítik az ízét és a textúra minőségét. Azokon a piacokon, amelyek földrajzi előnye az, hogy friss rákot vagy főtt, nem fagyasztott ráklábot árusítanak, a rákot a vásárlástól számított egy napon belül kell főzni, és a főtt, nem fagyasztott ráklábakat fagyasztás előtt 2 napig hűtött környezetben lehet tárolni. .
Rák lábak fagyasztóban történő tárolása
A rák lábak kihívást jelenthetnek a fagyasztó tárolására, ha azokat összekapcsolt lábszegmensekben vagy teljes hosszúságú részekben tartják. Mivel széles körben főzik és fagyasztják a feldolgozó és szállítóüzemekből, nem elég rugalmasak ahhoz, hogy az általánosan használt fagyasztózsákokban tárolhassák. A kiolvadás a hajlékonyság elérése érdekében, majd az újrafagyasztás íz, textúra és az eltarthatóság hosszú élettartamát fizeti a vízvisszatartás miatt. Meg kell találni és alkalmazni kell a kívánt hosszúsághoz és / vagy szakaszokhoz, vagy a funkcionális és elég nagy fagyasztóedényekhöz elég nagy fagyasztózsákot, hogy sikeresen meghosszabbítsák a rákok lábainak fagyasztótartamát. A tárolótáskáknak vagy -tartályoknak lehetővé kell tenniük a szorosan lezárást, a lehető legkevesebb levegővel engedve be a tárolókamrába. A kamrában belüli oxidáció jelentősen ronthatja a tárolt kagylók minőségét, és lehetővé teszi a termék felhalmozódását vagy kristályosodását. Noha három-négy hónap ajánlott a rák lábak teljes ízének optimalizálása érdekében, ideális körülmények között akár hat hónapig is tárolhatják a fagyasztóban anélkül, hogy túl sok íz- vagy textúra-minőséget veszítenének. Ha hat hónapnál hosszabb ideig tárolják, még mindig ehetők, a rákhús teljes ízét és textúráját veszélyeztetik.
Tippek a ráklábak fagyasztására és megolvasztására
Ne vásároljon ráklábakat a fagyasztóban való tároláshoz, hacsak nem szándékozik azokat a hat hónapos időszakon belül használni. Tekerje be a rák lábait szorosan fagyasztózsákokba vagy fagyasztókendővel, mielőtt zárt tartályba helyezné az oxidáció minimalizálása érdekében. A rák lábait fel kell tüntetni egy tárolási és lejárati idővel, hogy a csomagoláson vagy a tartályon egyetlen dátum ne zavarja meg.
