A nyers tojásból készült házi készítésű Caesar-öntet nagyon rövid eltarthatósági idővel rendelkezik.
Bizonyos ételízesítők és öntetek - mint például a majonéz és a Caesar öntet - nyers tojást tartalmaznak. A tojássárgája emulgeálószerként működik, és együtt tartja a kötszert. Ez is megvastagítja a kötszer és javítja az ízét. De a nyers tojás lehet a szalmonella forrása, egyfajta baktérium, amely nagyon megbetegedhet. Mivel a nyers tojássárgájával készített Caesar-öntet könnyen szennyeződik, ezért nem ugyanolyan eltarthatósági ideje van, mint a palackozott kötszereknek.
Rövid lejárati idő
Mind az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség, mind a Betegségkezelő Központok azt javasolják, hogy kerüljék nyers tojásból vagy tojássárgájából készített kötszereket. Ezen ajánlás ellenére a Caesar öntettel kapcsolatos sok recept még mindig nyers tojássárgáját igényli. Ha nyers tojást kell használnia az öntettel, egy napon belül enni kell. Ha a hűtőszekrénybe nem helyezi, akkor két órán belül használja fel a kötszert. Az ételbiztonsági oktatásról szóló kanadai partnerség szerint három napig tárolja a kötőt hűtőszekrényben - 40 Fahrenheit fok alatti hőmérsékleten - három napig.
Nyers tojás kockázata
A tojásból származó szalmonella-mérgezés kockázata viszonylag alacsony. Minden 20.000 tojásból kb. Mivel a szalmonellafertőzés elég súlyos lehet ahhoz, hogy halálhoz vezetjen, a kormányhivatalok azt javasolják, hogy mindenkinek legyenek óvatosak és kerüljék a nyers tojásnak való kitettséget, ha lehetséges. A szalmonellafertőzés jelei közé tartozik a láz, hasmenés és hányás, valamint görcsök. A legtöbb ember antibiotikumokkal, általában egy héten belül gyógyul meg.
Tegye biztonságosabbá a tojást
A nyers tojás hatásai a Caesar-öntettel a kockázatok nélkül elérhetők. Néhány vállalat tojást termel, amelyet pasztörizáltak a héjában. Ezek a tojások nyers tojásoknak tűnnek, de elég magas hőmérsékleten hevítették őket, hogy megöljék a baktériumokat. Egy másik lehetőség egy pasztőrözött tojástermék vásárlása, és ennek megfelelő mennyiség felhasználása a héjában lévő tojás helyett. A tojást is melegítheti, mielőtt hozzáadja a kötszerhez. Keverje össze a sárgáját a receptben előírt víz és citromléval, majd melegítse a keveréket mikrohullámú sütőben, amíg el nem éri a 140 fok hőmérsékletet.
Ugrás a tojás
Caesar öntettel tojás nélkül is el lehet készíteni. A nyers tojás nélküli kötszer hosszabb eltarthatósági idővel bír, azt azonban hűtőszekrényben kell tárolni. Használjon például pasztörizált, palackozott majonézt vagy joghurtot a nyers tojás pótlására. Mindkét összetevő krémesedést ad a kötszerhez, és segíti az összetevők összekeveredését. A mustár emulgeálószerként is működhet a tojásmentes kötszerben, de kissé megváltoztatja a kötszer ízét.
