A hátszín sült marhahúsdarab a tehén hátsó részéből. Ez a marhahús egyik legvastagabb és legolcsóbb darabja, de nagy mennyiségű izomot tartalmaz. A hús izomdarabjai kötőszövetekkel rendelkeznek, amelyek kemény és rágóssá teszik a húst. A gyengéd hátszín sütéshez hosszú főzési idő szükséges, így a kötőszövetek feloldódhatnak. A grillezés további ízt adhat ennek a sovány húsdarabnak, de kulcsfontosságú, hogy ne használjon magas hőmérsékletet, különben a húslevek kiszáradnak.
Amire szüksége lesz
- Bélszín sült
- Só
- Bors
- 13 hüvelykes és 9 hüvelykes eldobható alumínium sütőedény
- Alufólia
- Azonnali leolvasásos húsmérő
A bélszín mindkét oldalát egyenletesen, sóval és borssal borítsuk be. Állítsa közepes hőre a grillt.
Helyezze a hátszín-sült közvetlenül a rácsra. Melegítsük mindegyik felületén két percig - összesen körülbelül 10 percig - vagy mindaddig, amíg a sült teljes része enyhén megbarnul. Tartsa a sütőt a fogóval a helyén, miközben felmelegszik, ha szabálytalan alakja miatt nem marad a helyén.
Helyezze a megbarnult hátsó sütőt egy 13 hüvelyk és 9 hüvelykes eldobható alumínium sütőedény közepére. Tekerje le a serpenyőt enyhén alumínium fóliával, és tegye az egész serpenyőt a grill közepére.
Melegítsük a fedett hátsó sült sütőt a rácson körülbelül három órán keresztül, majd ellenőrizzük. Villával szeletelje át a húst, hogy megbizonyosodjon arról, hogy kész-e, és tegye vissza a grillbe további 30 percre, ha nem. Távolítsa el a serpenyőt a grillről, miután a hús könnyű darabolni egy villával.
Ragasszon egy azonnali leolvasási húsmérőt közvetlenül a hús vastagabb részébe. Győződjön meg arról, hogy a hőmérő 145 és 160 Fahrenheit fok között van, vagy tegye rá további öt percig, vagy amíg az el nem éri a megfelelő hőmérsékletet. A kész sült darabolja a lehető legvékonyabb darabokra, tálalás előtt.
Tippek és figyelmeztetések
- Adjon fel vágott sárgarépát vagy burgonyát a sütő serpenyőbe, valamint a hátszín pörköltével egytál ételhez.
- Helyezze a hátszín-sültöt egy nagyméretű újrazárható műanyag zacskóba, elegendő vörös bor- vagy marhahúslevével együtt, hogy lefedje, és legalább két órán keresztül tárolja a hűtőszekrényben, hogy még illatosabb sült legyen.
- Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint ne egyen marhahúst, amelynek belső hőmérséklete alacsonyabb, mint 145 fok (Fahrenheit).
