Hogyan grillezzük padlizsán, így szilárd

Grillezzük a padlizsánszeleteket mindaddig, amíg nem lesznek szivacsosak, de mielőtt a hús piszkos lesz.

A padlizsán főszerepet játszik az ételekben szerte a világon, különösen a mediterrán és a közel-keleti régiókban. A zöldség méretét és színét a hosszú, soványtól a rövidig és vastagig terjed, mélyen fekete-lila, foltos krém és szilva. A grillen elkészített padlizsán füstös, elszenesedett ízt kap, hogy fokozza a sima textúrát. Míg a belseje puhavá válik, meg kell tisztítani a padlizsánt a nedvesség- és levegőzsebekből, hogy a szeletek szilárdabbak maradjanak, nem pedig piszkosak.

Amire szüksége lesz

• Kés
• Vágódeszka
• Papírtörlő
• Tányér
• Só

• Spatula
• Tapadásmentes főző spray
• Ecsetkefe
• Olaj
• Fűszerek, opcionális

A padlizsánt keresztirányban szeletelje 3 / 4–1 hüvelyk vastag szeletekre. A vastagabb szeleteket könnyebben kezelhető egy grilltartón, és segítik a padlizsán szilárd maradását. Helyezze a szeleteket egy papírtörlővel bélelt tányérra a nedvesség felszívására.

A szelet mindkét oldalát sózzuk meg, hogy kiszűrjük a nedvességet és eltávolítsuk a lé keserű ízét. Dörzsölje körül a sót, hogy egyenletesen fedje le a kitett húst. Legalább 30 percig hagyja, amíg a só felszívja a nedvességet, körülbelül 15 perc elteltével a szeleteket átfordítva, hogy mindkét oldaluk levegő legyen.

Nyomja meg a padlizsán kezét vagy egy spatula segítségével laposan a légzsák kihúzásához, ahogy a szivacs belsejéből kinyomja a levegőt.

Öblítsük le a sót az egyes szeletekről, és tisztítsuk meg tiszta papírtörlővel.

Előmelegítse a rácsot közepes vagy közepes-magas hőre, akár propángáz-, akár faszénrács segítségével. Faszén használatakor rakja a faszenet és hagyja, hogy a lángok elhaljon. Ha a belseje élénkvörös, a faszén egyenletesen oszlik meg a rácson keresztül, de a külső része hamvasszürke színűvé válik. A sütőtartókat permetezzen nem tapadó főző spray-vel, helyezze a helyére a rácsra, és főzés előtt várja meg, amíg az állványok felmelegednek.

A padlizsán szeleteinek mindkét oldalára kefével olajos bevonatot készítsen, és a kívánt módon fűszerezze be. A szelet levegő és nedvesség tisztításának folyamata megakadályozza, hogy a padlizsán túl sok olajat szívjon fel.

Helyezze a padlizsán szeleteit a rácsra, hogy a darabok ne érjenek egymáshoz. Grillezze őket több tételben, ha nagy mennyiségű padlizsánja van, amely nem fér el könnyen a grilln.

Más emberek olvasnak

• Hogyan lehet nőni libanoni padlizsánt
• Hogyan pirítják a spárga

Grillezzük a padlizsán első oldalát kb. 6-8 percig, vagyis barna vagy elszenesedett színű lesz. Hagyja nyitva a rácsot, hogy folyamatosan figyelje a szeleteket, vagy főzés közben becsukja a fedelet. Ha faszénel főzünk, a fedél bezárása megőrzi az aromafüstöt a zöldségszeletek körül.

Fordítsuk át a padlizsán szeleteit és süssük további 6-8 percig. Két perc múlva ellenőrizze a szelet középső részének szilárdságát egy kanál hátoldalán. Egyszerűen nyomja egy kanál hátulját a padlizsán közepére, hogy megnézze, marad-e rugós. Távolítsa el a padlizsánt a grillről, amikor a középső rész megpuhult, de mielőtt annyira mushássá válik, hogy a kanál a húst a rostélyrácsra darálja. A bőrt meg kell ráncolni és kissé meg kell lágyítani, de még mindig elég szilárd ahhoz, hogy a helyén maradjon a padlizsán húsának körül.

Tippek és figyelmeztetések

• A legjobb íz és textúra érdekében alaposan főzze a padlizsánt. A sütési idők nagyban különböznek a szeletek vastagságától, az eltávolított nedvesség mennyiségétől, a grill hőjétől és még a grill típusától is. A második oldalra fordulás után ellenőrizze szorosan a padlizsánszeleteket, hogy azonnal eltávolítsák őket, mielőtt túlfőznek.