Fagyasztja le az extra disznóhús darabokat levesekben, zöldségételekben vagy olasz receptekben való felhasználás céljából.
Kezdés a célig : 30 perc adagok : 6 Nehézségi szint : Közepes
A disznókancsát a disznó alsó állkapocsából vágják le, ellentétben a „hagyományos” amerikai szalonnával, amelyet a sertés gyomrából vágnak. Az étkezők gyakran megjegyzik, hogy a disznózsáknak a szájban sima textúrája van és gazdagabb ízű, mint a mindennapi szalonna. Különösen elterjedt a feketeszemű borsó déli receptjeiben, amely egy hagyományos újévi étel, melynek felfedezőinek generációi szerint sok szerencsét hoz az új évben.
Hozzávalók
- Disznószár, füstölt és gyógyított
Távolítsa el a bőrt
Helyezzen egy bőrön lévő disznózsákot egy vágódeszkára a bőr oldalával felfelé.
Tartsa a csontozási kést oldalra úgy, hogy az éles széle a dörzs oldalára mutatjon. Fűrészeljen a bőr alá az egyik sarokban, hogy elindítsa a bőrt a hústól. A kés éles széleit kissé lefelé tartva hajtsa végre, hogy minimalizálja a vágott zsír és sovány hús mennyiségét.
Ha elkezdi elválasztani a hústól, tartsa távol a bőr saroklemezét a fogótól, hogy láthassa, hol vág. Folytassa a szeletelést közvetlenül a bőr alatt, hogy elválaszthassa a fogótól.
Dobja el a bőrt, vagy tartson fenn egy másik recepthez.
Szeletelje és megsütjük a pörkölt húst
Tekerje be a pofát műanyag csomagolással. Helyezze a fagyasztóba kb. 15 percre. A hús rövid ideig történő fagyasztása megkönnyíti a vékony szeletek vágását.
Melegítsen egy serpenyőt a tűzhely közepes hőmérsékleten.
Csomagolja le a fagyasztott pofát, és bőrrel lefelé fektesse a vágódeszkára. A kesztyű belső oldala - a húsoldal - általában kevésbé sima és egyenletes. A kesztyű hajlamosabb a csúszásra, amikor vágja, ha hústermékkel lefelé fekteti.
Vágjunk egy szeletelő késsel egy 1, 2 hüvelyk széles darabot a dzsungel legtávolabbi vagy legszűkebb végéről, hogy megnézhessük, milyen irányban húzódik a hús. Tájolja úgy, hogy a fogak úgy legyenek, hogy a sovány hús csíkok függőlegesen távozzanak tőled.
Helyezze a kés szélét körülbelül 1/8 - 1/4 hüvelyk távolságra a pofa végétől. Vágj fel egy csomó szalonnát a gerendáról.
Folytassa a szalonna szeletek vágását, amíg a nem szeletelt rész kb. 1 hüvelyk széles lesz. Helyezze félre a hántolt húsdarabot, amikor az túl keskeny ahhoz, hogy stabilan tartsa és biztonságosan szeletelje.
Kockázza meg a szalonna szeleteket apró darabokra, körülbelül 1/4 - 1 hüvelyk széles, attól függően, mire van szüksége. A kis darabok gyorsabban megsütik, mint a szeletek. Megvárhatja, hogy kivágja a szalonna szeleteit, miután megsütöttük őket, ha szükséges. Ha kekszeket készít, akkor érdemes vágni a keksz méretét.
Helyezze a szalonna vagy a szalonna darabokat egy száraz, előmelegített serpenyőbe. Forgassa el a szeleteket fogóval, vagy keverje össze apró darabokat fakanállal, ha szükséges, hogy a szalonnát egyenletesen főzzék.
Süssük a sertést addig, amíg a sovány hús ropogós és a zsír félig áttetsző. Mivel ez pácolt hús, a jowl hús inkább rózsaszínű maradhat, nem pedig barnává válhat. Ellenőrizze a sovány hús ropogóságát a donenesség meghatározása érdekében. A disznószalonna nem olyan ropogós, mint a hagyományos szalonna, de a sovány húsnak felületén és szélein kissé ropogósnak kell lennie.
Helyezze a főtt szalonnát papír törülközőbe, hogy kiszűrje a felesleges zsírt. Tálaljuk, amíg meleg; adjuk hozzá egy tálhoz, például fekete szemű borsóhoz, azonnal leeresztés után; vagy hűtse le légmentesen záró műanyag csomagolásban, amíg készen áll a használatra. Használja a főtt disznószalonnát a sütés után négy-öt napon belül.
tippek
A disznókancsák feliratozhatók „Dixie Bacon” vagy „Dixie Squares” felirattal is.
Néhány hentes eltávolítja a bőrt vagy a bőrt a disznózsákokból, mielőtt csomagolnák őket. A bőr eltávolítása a bőrrel borított disznózsákról opcionális . Ehető, de rágó vagy kemény lehet, ha a szalonnán hagyja, aminek következtében az ebédlők körülbotlik és eldobják.
A sertéshéj mélysült sertésbőrdarabok, amelyekből eltávolítják az összes zsírt és húst. A hántolt sertéshéj előállításához újra felhasználhatja azt a bőrt, amelyet levágott a kocka - mielőtt a szalonnát sülték volna.
Élesítse a késeket, mielőtt vágja és szeletelje a disznózsákot, különösen, ha úgy dönt, hogy a héjon hagyja a bőrt. A nyers sertésbőr kemény lehet, és nagyon éles pengére van szüksége a vágáshoz. A séf kés akkor elfogadható, ha nincs szeletelő kés a nyers szalonna felszeletelésére.
Tekerje be a főzetlen nyers végdarabot műanyag csomagolással; tegye a becsomagolt darabokat visszazárható műanyag fagyasztótasakba; és fagyasztjuk leves vagy zöldség ízesítésére.
A pácolt disznózsák az olasz guanciale előállításához hagyományosan használt sertésdarab - a pancetta- vagy a szalonna-szerű összetevő, amely a tészta carbonara ételeit ízesíti. Sok hagyományos olasz szakács nem használ füstölt jowl húst guanciale-ban, de ez nem tiltott. Használjon maradék disznóhúst olasz receptekben, amelyek apróra vágott szalonnát vagy pancettát igényelnek.
figyelmeztetések
Későbbi felhasználás céljából ne főzzen részben sertésszalonnát. A részleges főzés nem pusztítja el az összes olyan betegséget okozó szervezetet, amely a húsban lehet.
