1895 óta a Le Cordon Bleu a főzésnek tanítja a világot, először Párizsban és most más iskoláiban Londonban, Tokióban és Ottawában, valamint könyveken, videókon, CD-ROM-okon és osztályokon keresztül az Egyesült Államokban. Ha többet szeretne tudni ezekről a lehetőségekről, hívja a (800) 457-CHEF telefonszámot. Ez a Tournedos Montagnard recept a Le Cordon Bleu klasszikus francia szakácskönyvből (DK Publishing; 24, 95 USD) készült, amelyet az iskola százéves ünnepe alkalmával készítettek.
Olvasson tovább + Olvassa el kevesebbet - Cal / Serv: 634 Hozam: 8 Összetevők 2 c. víz 1/2 teáskanál. só 24 csecsemő sárgarépa tetején 2 font karcsú zöldbab 6 evőkanál. vaj 6 mogyoróhagyma 1/2 c. vörösbor 1 1/4 c. házi borjúhúsleves c. Madeira 1/4 teáskanál. őrölt fekete bors 2 evőkanál. olívaolaj 2 gerezd fokhagyma 8 szelet fehér kenyér 3/4 font termesztett egzotikus gombák 2 font Marhahús Filet 1/2 font kecskesajt 1/4 c. fenyőmag 1/2 csokor metélőhagyma- Melegítse fel a vizet és 1/4 teáskanál sót egy négy kvartyos serpenyőben forralás közben forralva magas hőmérsékleten. Eközben vágja le a sárgarépa tetejét, hagyva 1 ½ hüvelyk szárát. Adjunk sárgarépát sózott forrásban lévő vízhez, fedjük le és főzzük főzésig - 10–12 percig. Fogóval távolítsa el a sárgarépát a tálba és tartsa melegen. Adja hozzá a babot a vízhez, és főzzük, amíg csak gyengéd - 5-7 percig. Azonnal engedje le és melegen tartsa.
- Közben készítsen szószot: Közepes méretű serpenyőben olvassa el 2 evőkanál vajat. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát és pirítsuk, amíg enyhén megbarnul. Adjunk hozzá vörös bort; forraljuk melegítjük magas hőn, keverés közben, hogy meglazuljanak a megbarnult darabok. Keverje hozzá a levest, Madeirát, a borsot és a maradék 1/4 teáskanál sót. Főzzük, alkalmanként keverve, amíg kb. 1 1/4 csészére nem csökken, és a keverék sziruposnak tűnik - 15-20 percig. Huzalos habverővel keverje össze 3 evőkanál maradék vajat, egyenként 1/2 evőkanál. Szűrőszósz, ha szükséges; tegye félre és melegen tartsa.
- Hőálló fogantyúval ellátott nagy vastag serpenyőben melegítse közepes hőn az olaj és a fokhagyma felét. Adjunk hozzá kenyérszelet felét és főzzük, amíg enyhén megbarnul; forduljon és barna oldalt húzzon - összesen 3–5 percig. Távolítsa el a tányérra, és ismételje meg a maradék olajjal és kenyér szeletekkel.
- Ugyanazon serpenyőben közepes lángon megolvasztja a maradék evőkanál vajat. Adjunk hozzá gombát és pirítsuk, amíg enyhén megbarnul; vegye le az edénybe és tartsa melegen. Növelje a hőt magasra. Adjunk hozzá steaket ugyanahhoz a serpenyőbe, és pirítsuk, amíg mindkét oldalán jól megbarnulnak - összesen 10–12 percig.
- Közben melegítjük a brojlert. Helyezzen 1 szelet kecskesajtot minden egyes steakre és foszlasítsa be, 4 hüvelyk távolságra a hőforrástól, amíg enyhén megbarnul - 3-5 percig.
- A tálaláshoz ossza meg a mártást 8 tányér között. Mindegyik tányérra tegyen egy szelet pirítósot, tetején egy steakkel, és körülvéve babot, sárgarépát és gombát. Szórja meg a fenyőmagot a filé és a metélőhagyma körül.
