Hogyan: Kacsamell egy lassú tűzhelyben

A kacsamell lassú tűzhelyen készíthető.

Sok ember megfélemlíti a kacsa főzésének gondolata. Legtöbbünk számára ez nem mindennapi baromfiáru. A kacsa azonban sokféle módon főzhető, akárcsak minden más szárnyas, beleértve egy lassú tűzhelyet. Különösen a kacsametek képesek lassú főzésre, és nem kell aggódnia, hogy kiszáradnak.

Amire szüksége lesz

• 2 egész kacsamell, hasítva
• Papírtörlő
• Kés
• Nagy serpenyő
• Spatula
• 3 mogyoróhagyma, apróra vágva
• 5 gerezd fokhagyma, darált
• 1/4 csésze általános célú liszt
• 1 csésze kacsaállomány vagy alacsony nátriumtartalmú marhahúsleves
• 2 csésze száraz vörös bor
• Fakanál
• 2 nagy sárgarépa, hámozva és apróra vágva

• 2 babérlevél
• 1 evőkanál. apróra vágott friss rozmaring levelek
• 1 evőkanál. friss kakukkfű levelek
• 1 evőkanál. friss majoránna levelek
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• Réselt kanál
• Szűrő
• Nagy serpenyő
• Kis tál
• 2 evőkanál. kukoricakeményítő
• Kanál

Öblítse le a kacsamezeket hideg folyó víz alatt, és papírtörölközővel szárítsa meg. Rajzoljon egy kicsi, éles kés hegyét a bőrön, a mellén, mindegyikből három-négy sekély rést rajzolva. Ez vágja le a bőr felületét, hogy a zsír egy része kiszabaduljon. Ne vágja be olyan mélyen, hogy a kacsamell kihúzódjon.

Helyezze a kacsamell bőre oldalát lefelé egy nagy serpenyőbe és főzze nyolc-tíz percig, amíg a zsír a bőrből kiszárad, és aranybarna nem lesz. Fordítsa meg a mellét egy spatuppal, és keresse meg a húst, amíg halványbarnává válik. Helyezze a kacsamelléket a lassú tűzhelybe.

A 2 evőkanál kivételével mindent eldob a kacsazsír a serpenyőben. Hámozzon meg és apróra vágja három mogyoróhagymát. Daráljuk öt gerezd fokhagymát. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát és a fokhagymát a serpenyőbe, és pároljuk be a kacsazsírban alacsony lángon, amíg meg nem lágyulnak. Szórjon rájuk ¼ csésze lisztet és főzzen, közepes lángon egy percig keverve.

Öntsön 1 csésze kacsalevest vagy alacsony nátriumtartású marhahúslevest és 2 csésze vörös bort a serpenyőbe. Forraljuk a folyadékokat. Fakanállal kaparja meg a megbarnult húst. Öntsük a keveréket a lassú tűzhelybe.

Hámozzon meg két nagy sárgarépát, apróra vágja őket és adja hozzá a lassú tűzhelyhez. Chop 1 evőkanál. rozmaring levelek. Adjunk hozzá rozmaringot, 2 babérlevelet és 1 evőkanálot. mindegyik friss kakukkfű és a friss majoránna levelei a tűzhelyre kerülnek. Ízesítsen 1 teáskanállal. mindegyik sót és borsot.

Fedjük le a lassú tűzhelyet és állítsuk "alacsony" hőmérsékleten 6 órán keresztül, vagy amíg a hús gyengéd lesz, amikor késsel átszúrjuk.

Távolítsa el a kacsamezeket egy réselt kanállal az adagoló tányérra. Dobja ki a bőrt. Fedje le a kacsamelléket alumíniumfóliával, hogy meleg maradjon, amíg elkészíti a szószot.

Más emberek olvasnak

• Hogyan fagyasztható a kacsamell?
• Mennyi ideig kell főzni a csontozott, bőr nélküli csirkemelleket?

Öntsük a folyadékot a lassú tűzhelyről egy szűrőn keresztül egy nagy serpenyőbe. Sovány le a zsírt. Forraljuk a folyadékot. Távolítson el egy ¼ csésze folyadékot és öntse egy kis tálba.

Keverje hozzá 2 evőkanálot. Kukoricakeményítőt adjunk a ¼ csésze folyadékhoz, és keverjük fel, hogy feloldódjon. Tegye vissza a serpenyőbe, és keverje addig, amíg a szósz megvastagodik.

Öntsük a mártást a kacsamellre.