Általában a kamra tárolására jó jelölteknek tekintik a hagymahagymákat hosszabb ideig tárolni, ha kiszáradtak. A szárított hagymával nem romlik a rothadás, a penész vagy a rovarok, és a hagymát már megtisztították, szeletelték vagy kockára vágták, és használatra készen állnak, amikor csak szükségük van rájuk. A dehidrált hagymát légmentesen lezárt tartályban, száraz, sötét szekrényben tárolja. Általános útmutatásként 12 font friss hagyma körülbelül 1/2 font szárítást eredményez.
Figyelem
Helyezze a hagymával töltött dehidratátort a tornácra vagy nyílt ablakokkal ellátott területre, ha lehetséges. A hagyma aromája áthatolhatja a bútorokat, a drapériákat és a szőnyegeket - akár a szekrényben lévő ruházatot is -, és több napig elvarázsolhat.
Készítse elő a hagymát
Válasszon szilárd, friss hagymát szűk, száraz bőrrel. Ne legyenek penész vagy lágy foltok. Vágja le a gyökér és a szár végét a hagymáról, és vegye le a bőrt. Öblítse le a tisztított hagymákat hideg vízben, és szárítsa meg.
Vágja vagy darabolja a hagymát egyenletes vastagságú darabokra, hogy egyenletesen kiszáradjanak. A vékonyabb szeletek gyorsabban kiszáradnak. Ha apróra vágja a hagymát, használhat néhány hüvelyeset az élelmiszer-feldolgozóban, vagy kézzel kockázhatja őket, amíg a chips apró nagyságú.
Tipp
A szárítás meggyorsítása érdekében szeletezzük a hagyma szeleteket gyűrűkbe.
Noha ez nem szükséges, dönthet úgy, hogy pasztörizálási módszerként a hagymadarabokat kiszárad, mielőtt megszárítja. Merítse az elkészített hagymát forrásban lévő vízbe 3-4 percig, majd vegye le és merítse hideg vízbe. A blangálás inaktiválja az enzimeket, amelyek a tárolás során sötétedést okozhatnak. Kihúzza az olajat, amely a szag, íz és tápanyag forrása.
Elektromos víztelenítő
Terjessze el a hagyma szeleteket vagy gyűrűket egy rétegben az elektromos dehidratátor tartókon. Ha apróra vágott hagymát szárít, akkor a darabokat vékonyan terjessze a szárítólapokra. A legjobb eredmény elérése érdekében állítsa a ventilátort magasra az optimális légáramlás érdekében, és állítsa a termosztátot alacsony vagy közepes hőre - magas hő hatására a szárított hagyma megsérült, keserű ízét adja meg.
Sütő kiszáradás
Melegítse elő a sütőt 125 fokos Fahrenheit hőmérsékletre. Vigyen fel egy könnyű, nem tapadásmentes spray-t a sütőlapokra. Helyezzen egy réteg hagyma szeletet vagy gyűrűt a sütőlapokra, vagy ossza meg apróra vágott hagyma darabokat vékonyan és egyenletesen a lapokra. Helyezze a tálcákat a sütőbe, ügyelve arra, hogy kb. 2 hüvelyk szabad hely legyen a sütő falai és az edények szélei között a jó légáramlás érdekében.
Tipp
A hagymát gyorsan szárítják egy konvekciós kemencében. Bekapcsolt sütőventilátor mellett állítsa a sütő hőmérsékletét 115 F és 120 F közé.
Napszárítás
A hagymát napfényben száríthatja villamos energia nélkül. Készítse elő a hagyma szeleteket, gyűrűket vagy apróra vágott hagymákat, és tegye egy rétegben lapos fémlemezre vagy szárítólemezre. Helyezze a polcokat kültéri közvetlen napfénybe, az emberi és háziállatok forgalmától távol, és takarja le őket a por és a rovarok elkerülése érdekében. Alacsony páratartalmú területeken a hagymának 8–11 órán belül száraznak kell lennie. A magasabb páratartalom kissé hosszabb száraz időt igényel. A napszárítással szárított hagymát kell készíteni, amely ropogós és törékeny.
Megtettek még?
A hagyma szeleteknek, a gyűrűknek és az apróra vágott daraboknak mindaddig megszáradniuk kell, amíg kemények és törékenyek. Vizsgálja meg a hagymát úgy, hogy néhány darabot eltávolít a szárítóból vagy a sütőből, és hagyja lehűlni. Egy kissé hajlékony, bőrös textúra azt jelzi, hogy a nedvesség továbbra is fennáll, ezért folytassa a szárítást addig, amíg az összes darab ropogós és kemény lesz.
Tipp
A hagyma szeletek zsugorodnak és természetesen gyűrűkre szétválnak, miközben kiszáradnak. A szeleteket és a gyűrűket apróbb részekre bonthatja, szárítás után, hogy „apróra vágott” hagymát készítsen.
Szárított hagyma tárolása és használata
A szárított hagyma íze koncentrált, mert a nedvesség nem hígítja azt. Használjon dehidratált hagymát ízlés szerint és személyes preferenciái szerint, az általános szabály szerint, hogy a szárított hagyma kb. 1/3-a legyen a receptben előírt friss hagyma pótlására. Száraz állapotban hozzáadhat szárított hagyma szeleteket, forgácsot vagy port az ételhez, vagy hozzáadhatja őket vízben. A szárított hagyma feloldásához helyezze a szárított hagymát egy kis tálba, majd forró vízzel fedje le és keverje meg. Ha a szárított hagyma gyorsan felszívja a vizet, és még mindig kemény, adjon hozzá még több forró vizet, és hagyja állni, amíg a hagyma lágyá válik. A receptetől függően engedje le a vizet a feloldott hagymából, vagy adjon hozzá kevés fennmaradó vízzel.
Tipp
Ha dehidratált hagymát és egyéb zöldségeket ad hozzá a vizes levesekhez vagy pörköltekhez, akkor ezek felszívják a folyadékot, hogy kissé megvastagodjanak az ételek.
Készítsen saját növényi alapanyagot úgy, hogy a szárított hagymát más szárított zöldségekkel kombinálja. A keverékben található összes zöldséget azonos ropogós állapotba kell szárítani.
