Farberware dupla kazán
Funkció
A kettős kazán közvetett módszert alkalmaz az olyan finom ételek melegítésére, mint a csokoládé, tej, sajt, puding és néhány szósz. Ezek az ételek könnyen megsérülnek vagy elégetik, tehát a közvetlenül a kályha tetején lévő serpenyőben vagy a sütőben lévő edényben történő tipikus hevítés tönkreteheti őket. A dupla kazánok jó módszer a főtt ételek meleg tartására a tálalás előtt, anélkül, hogy azokat túlfőznék.
Farberware dupla kazánTervezés
A dupla kazánok két felszerelt edényből állnak, általában üvegből, rozsdamentes acélból vagy alumíniumból. Az egyetlen fedél belefér a felső edénybe. A nagyobb edény külön serpenyőként működhet, de a felső serpenyő alsó része általában vékonyabb, amely nem alkalmas a közvetlen melegítésre. A kivitel lehet egy fazék, amely a másikra helyezkedik el, a kisebb edény alja pedig a nagyobbon belül, vagy egy kisebb edény, amely többnyire egy másikba van beépítve.
Eljárás
A szakács vizet ad az alsó serpenyőhöz, amely forrásig hevítve melegíti a felső edény összetevőit gőzzel vagy közvetett hővel. A kettős kazán kialakítása a felső serpenyő maximális hőmérsékletét a forrásban lévő víz hőmérsékletére korlátozza, amely jellemzően csak 212 fokot ér el. Ez lehetővé teszi a felső serpenyőben lévő anyagok lassú és alapos melegítését anélkül, hogy égési kockázatot jelent volna. Kettős kazán improvizálható két serpenyővel, amelyekben az egyik jól illeszkedik a másikra, vagy egy csésze forró vízzel, egy üveg edénytállal a tetején. Kettős falú edény, ahol egy ember vizet ad a két edény közé, szintén kettős kazánként működik.
Különleges felhasználások
Különösen a csokoládét mindig dupla kazánban kell melegíteni, mivel a közvetlen hő tönkreteheti állagát. Az édességgyártók dupla kazánt használnak, hogy a szirupokat melegítés előtt megőrizzék. Finom mártások, például a hollandaise, a legjobb kettős kazánban. A szappanot és gyertyákat készítő emberek dupla kazánokat is használnak, hogy az összetevőket folyékony formában tartsák, de meggátolják az égést. Azokat az elemeket, amelyeket folyamatosan keverni kell, vagy amelyek nem adhatnak hozzá vizet a kondenzációból, például csokoládét, fedél nélkül kell melegíteni.
