Világos, pirítós vagy sötét és pirított változatban is kapható, a szezám-olaj diózó ízt ad az ételekhez, ha más olajok mellett, vagy más olajok helyett főzéshez használja. Ha füstpontja 420 fok Fahrenheit, az a hőmérséklet, amelyen az olaj füstölni kezd és égett ízt ad az ételnek, a szezám különösen jól alkalmas a pirításhoz és a sütéshez.
Tipp
A szezám-olajjal történő főzés mellett adjon hozzá csepegtető olajat az ételek fölé, hogy a főzés végén, még tálalás előtt egy extra aromát felszívjon.
Főzés és serpenyő sütés
Keverés közben csak szezám olajat használjon, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a diófélék íze áthatol-e az ételt, vagy használjon 1 rész szezám olajat és 1 rész semleges növényi olajat, például repce- vagy sáfrányolajat. Mivel kevesebb olajat használunk keverés közben, mint ha mélysütést készítünk, 1-2 evőkanál, a szezám olaj gazdaságos választás. Jól működik különféle különféle ételekkel:
- A zöldségfélékhez hasonló ételek, mint például a hóborsó, a svájci mángold, a brokkoli vagy a kelkáposzta, ázsiai csavart vesznek szezám olajjal, szeletelt vagy darált fokhagymával és néhány evőkanál csirkehúsból. Főzzük a zöldségeket magas hőmérsékleten, gyakran keverjük 3–4 percig, amíg ropogóságuk nem lesz, és éles kés hegyével átszúrhatjuk őket.
- A frissen sült krumplival - akár vegetáriánus, akár hússal, baromfival vagy halal - íze fokozódik a főzéshez használt szezám-olajjal, és főzés után a keverő-sütő tetején szitálódik.
- Serpenyőben sült steak, hamburger, csirke vagy hal extra ízvilágot kap, ha növényi olaj helyett 1 evőkanál szezám olajat használ.
Figyelem
Tároljon egy nyitott szezám-olajos palackot a hűtőszekrényben, hogy csökkentse az olaj romlásának esélyét az öregedéskor. Az olaj akár 1 évig is jó marad a hűtőszekrényben.
Mély sütés
Bármely sült étel, amelyet általában készítenek, a szezám ízére utal, amikor a szokásos olaj egy részét szezám olajjal cseréli. Adjon hozzá 30% -ot, néhány evőkanál szezám olajat az olajhoz, amelyet mélysütésre használ. Ha újból felhasználja az olajat sütéshez, öntsön ki minden élelmiszerdarabot, hogy az ne forduljon rozmarássá, és adja meg a következő tétel ízét. Kísérlet a következő sült ételekkel:
- Japán tempura, a tésztában sült hal, hús vagy zöldség japán specialitása
- Édes burgonya vagy fehér krumpli
- Indiai sült pakora, hal vagy zöldség csicseriborsó liszttel készült tésztába merítve
Tipp
Mélysütéskor főzzük ezeket az összetevőket először tésztával vagy morzsával, és utoljára tésztával, hogy megőrizzük az olaj tisztaságát.
A szezám-olaj a főzés során történő felhasználásán túl jól működik a receptek összetevőjeként. Használjon néhány teáskanál ázsiai ihletésű salátaöntetet; hús, baromfi vagy hal pácokban; és a vegán sütésben a vaj helyettesítésére.
