A lazac dohányzása ízléses módja annak megőrzésére.
A Kokanee a legutóbbi jégkorszak óta úgy vélték, hogy a lábszárú lazac fajtája a tengerparttal nem rendelkezik. Mivel soha nem látják az óceánt, méretük 8 - 20 hüvelyk hosszúra vagy 4 - 6 lb-re korlátozódik. A kokanee átlagos élettartama négy év, és a pofahoz hasonlóan hamarosan elhalnak az ívás után. A kokanee olajos húsának köszönhetően jó füstölt halat készít.
Amire szüksége lesz
- Elektromos dohányos
- Faforgács
- Brine
Készítse elő a halat a csípők eltávolításával és a hús vertikális vágásával; vágja le a bőrre, de nem rajta keresztül. Minden vágásnak kb. 1 hüvelyk távolságra kell lennie.
Keverjen hozzá egy választott száraz sóoldatot. Általános recept: 4 csésze barna cukor, 1 csésze só és 15 darált fokhagyma-gerezd.
Sózzuk meg a halat úgy, hogy a keveréket a filébe dörzsöljük; Helyezze a filéket egy edénybe. Helyezze a fazeket kb. Hat órán át a hűtőszekrénybe.
Öblítsük le a sóoldatot a halaktól, és helyezzük félre szobahőmérsékleten négy órán át szárítani.
Csatlakoztassa az elektromos dohányzót és melegítse 15 percig. Helyezze a halakat a dohányos belsejébe. Helyezze a faforgácsot a dohányzó fa serpenyőjébe. A sütés során rendszeresen adjon faforgácsot a dohányoshoz, az mennyiséget a kívánt füstaromától függően.
4–6 órán át füstöl, amíg a kívánt hőmérséklet és íz el nem éri. Vegye ki a filéket a dohányosból, és hagyja lehűlni.
