Noha karcsúbb és gazdagabb ízű, a fácán főzés nem különbözik a csirke főzésétől. A mezőgazdasági termesztett fácán enyhébb, finomabb aromájú, mint a vad pár, amelynek gyakran erősebb, kissé gamy aromája van. Függetlenül attól, hogy főzzük, ellenőrizze, hogy a belső hőmérséklete legalább 160 Fahrenheit fok legyen - mielőtt kiszolgálná. Helyezzen be egy azonnali leolvasási hőmérőt a comb mell legízesebb részébe.
Fácán sütés
Válasszon egy fiatal fácánt sütésre; az idősebb madarak általában karcsúbb húsúak, amelyek száraz hővel kiszáradhatnak. Pörkölés nélkül aromás zöldségekkel és gyógynövényekkel süsse meg, vagy töltse fel az üregét hagyományos kolbász- vagy gesztenye töltelékkel, vadrizs és áfonya, vagy kedvenc töltelékével. Melegítse elő a sütőt 400 F-re, és csökkentse a hőt 350 F-re, miután betette a fácánt a kemencébe. Sült pirított fácánt sütjük fontonként 25–30 percig, vagy amíg a töltelék eléri a 165 F vagy magasabb belső hőmérsékletet. A nem feltöltött madarak fontonként általában 20-25 percet vesznek igénybe.
Braising fácán
A párolás egy nedves hőmódszer, amely gazdag ízét kelti, miközben a hús gyengéd és lédús marad. Használjon nehéz fenekű, sütőbiztos edényt, például egy holland sütőt, és keresse néhány percig a fácánt oldalán, amíg mélyen arany nem lesz. Vegye ki a fácánt, és tegye félre. Adjon hozzá apróra vágott zöldségeket, például mogyoróhagymát vagy hagymát, zellert, sárgarépát, gombát és fokhagymát. Főzzük a zöldségeket addig, amíg arannyá nem válnak. Máglyázza le a fazekat egy párolható folyadék, például bor vagy alapanyag hozzáadásával. Keverjük össze, hogy minden bit szabaduljon fel az edény aljáról, és visszatérjük a fácán vissza az edénybe. Forraljuk főzel, fedjük le az edényt, és folytassuk a sütést 325 F hőmérsékletre felmelegített kemencében.
Fácán grillezése
Bár egész fácánt grillezhet, a madár darabokra bontása, például csontos mellek és lábak feldarabolása gyorsabbá, könnyebbé teszi a sütés folyamatát, és nem teljesen különbözik a csirke grillezéséről. Pácolja legalább hat órán keresztül, hogy a hús gyengébbé váljon és csökkenjen a hús. Egy másik módszer a sovány hús kiszáradásának megakadályozására az, ha szalonnába vagy pancettába csomagolják. Melegítse elő a rostélyt közepes mértékűre, és a fácánot közvetlen hőforralással kb. 20–40 percig rázza meg. Grillezzük közvetett hőn 1-2 órán keresztül. A grillezésnek az indirekt főzéshez történő beállításához csak a három égőjű gázrács első és hátsó égőjét gyújtja be, vagy nyomja a forró szenet a szénrács oldalára. Főzzük a húst a hús felett a meg nem világított részen.
Lassú főzés fácán
A lassú tűzhely alacsony, nedves hője megakadályozza a fácán kiszáradását. Ízesítse a fácánt ízlés szerint; tartsa egyszerűen egyszerű sóval és borssal, vagy fokozza az ízeket hagymával, fokhagymával és gyógynövényekkel, például friss petrezselyem, kakukkfű, oregano vagy rozmaring. Helyezze a gyógynövényeket egy egész fácán üregébe, vagy darabolja őket, és megszórja a fácánrészekre. Adjon hozzá a madarat a lassú tűzhelyhez folyadékkal, például borral vagy húslevével, valamint frissen facsart citruslevekkel. Általában 1/4 - 1/2 csésze folyadék elegendő egy 2-3 fontos madárhoz. Fedjük le a lassú tűzhelyt, és főzzük magas hőmérsékleten a fácánt 3 1/2 - 4 1/2 órán keresztül.
