A sonkákat gyakran füstölõben lógják, hogy elnyeljék a füstölést az égõ tüzekbõl.
Kezdés a célig: 3 óra adagok: 6-tól 8-ig Nehézségi fok: Közepes
A szár fele a sonkához használt sertéscomb csont nélküli alsó része. A félszár szárítható és füstölt, főzött vagy nem főtt is. Az összes USDA által hitelesített sonkának címkéje van, amely feltünteti, hogy a sonkát főzni kell-e, és mennyi ideig. Ha hentesből vásárol, kérdezze meg, hogy sonkája teljesen elkészült-e, vagy főzést igényel-e. Noha a teljesen főtt füstölt sonka készen áll az étkezésre, a sütés enyhíti a gyümölcsleveket, ropogtatja a bőrt és fokozza az ízt. Ezt a receptet a Bon Appetit magazin évtizedes vágólapjáról adaptálták.
Hozzávalók
- 2 font fehér gyöngyhagyma (vagy helyettesített hámozott fehérrépa)
- 1 csésze aranybarna cukor
- 4 evőkanál balzsamos ecet
- 2 nagy evőkanál Dijon vagy barna fűszeres mustár
- 1/2 darab sózott vajjal vágjuk, apróra vágva
- 1/2 teáskanál frissen őrölt borsot
- 1 teáskanál só
- 1/2 csésze víz
- Egy 8-10 font füstölt, főtt sonka félszár
- Egész szegfűszeg (opcionális)
Prep hagyma, készítsen máz
Melegítse elő a sütőt 325 ° F-ig.
Egy hatalmas edényben forrásban lévő sós vizet blanszírozzuk a hagymát 2 percig. Ne főzzön túl. Drain a hagymát, vágja le a gyökér vége és hámozza. Helyezze a hagymát egy 11 hüvelyk-7 hüvelykes üvegsütőbe. Váltva vágja le és meghámozza a nyers hagymát, helyezze serpenyőbe és mázasítsa az utasítások szerint.
Egy kis tálban keverje össze a barna cukrot, az ecetet és a mustárt, hogy létrejöjjön a máz. Öntsük a mázat 1/2-ig a hagymára. Adj hozzá vajat, sót, borsot és vizet. Dobd le a hagymát. Fedjük le az edényt fóliával.
Pontszám és sült
A sonka tetejét keresztezett gyémánt mintával pontozza. Ez elősegíti a bőr ropogóságát. A szegfűszeg szúrja be a nyílásokat, ha a vágások keresztezik egymást. Helyezze a sonkát egy nagy, fóliával bélelt sütőedénybe, és fedje be 45 percig.
Helyezze a serpenyőt mázzal bevont hagymával a sütőbe. Sült sonkát és hagymát 45 percig. A sonka és a hagyma külön serpenyőben történő pörkölése megőrzi az egyes ételek megkülönböztetett ízét. A hozzáadott vaj, só és bors sima mázot hoz létre a hagymára, mint a sonkára.
Fedezzük fel a hagymát, és keverjük el, hogy eloszlassuk a májat. Adjon hozzá még vizet, ha szükséges. Tegye vissza a hagymát a sütőbe, és folytassa a sonka és a hagyma pörkölését további 50 percig.
Üvegezzük a sonkát
Ecsettel sonkát egy vékony réteg mázzal.
A sonkát és a hagymát süsse még 30 percig, a sonkát 10 percenként megdörzsölve a maradék mázzal. A tapadás elkerülése érdekében minden alkalommal keverje meg a hagymát, amikor a sonkát elkísérli.
Ellenőrizze az azonnali leolvasásos húshőmérővel, hogy a minimális belső hőmérséklet 145 F legyen .
Fedjük le a hagymát, hogy melegen tartsuk, és hagyjuk, hogy a sonka legalább 3 percig pihenjen, hogy befagyjon a gyümölcslevekbe.
A vacsora tálalva
Helyezzen sonkát egy nagy tálra, és rendezze körül a hagymát. Alternatív megoldásként tegyük át a hagymát egy tálba, és külön tálaljuk.
A sonka szeleteinek borítása előtt távolítsa el a szegfűszeg.
Tálaljuk tavaszi salátával, fésült burgonyával vagy kedvenc zöldségével. A grillezett ananászgyűrűk színes és édes illatot adnak.
Hőmérsékleti útmutató
A hőmérséklet 325 F-os sütőben főzött csontos szárokra vonatkozik. Mind az étkezés előtti, mind az enni kész füstölt sonka belső hőmérséklete 145 F. legyen. A hőmérséklet kissé emelkedik, míg a sonka pihen.
A teljesen főtt sonka füstölt szárához 20 perc / font szükséges.
A füstölt szárok étkezés előtti főzése fontonként 22 percet igényel.
A friss sonka nyers, nem nyers sertéshús. Főzzen fontonként 30 percig, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 160 F-ot.
A vidéki sonkaszár füstölt, sós szárítású és nagyon sós. Áztassuk egy éjszakán át, engedjük le; forraljon sós vízben fontonként 25 percig. Lecsepegtetjük, mázozzuk és barnuljuk 400 ° C-on 15-20 percig.
