Hogyan lehet főzni a galamb mellét

A galambok az Egyesült Államok nagy részében az első vadmadarak.

A galambok a vadászidény kezdetét jelzik az Egyesült Államok számos részén, ami a szakácsok számára elérhetővé teszi őket az első vadmadárként. Az apró, finom madarak kevés húst kínálnak mellük kivételével, ám ezek csodálatosan ízlik, ha jól elkészítik. A galambok és a galambok húsuk miatt a világ nagy részében nevelkednek, és mind az európai, mind a közel-keleti repertoár számos hagyományos galamb ételt tartalmaz. Általános szabály, hogy az idősebb receptek a hosszú főzést választják, míg a modern receptek csak a közepes fogyasztáshoz vezetnek.

Amire szüksége lesz

• Éles csontozási kés
• Só és bors, vagy egyéb ízesítők igény szerint
• Szalonna
• Fogpiszkálóval, áztatva vízben
• Tyúkhúsleves
• Lábas

• Liszt
• Serpenyő
• Olaj
• Holland sütő, rakott tál vagy mély serpenyő
• Húsleves, mártás vagy más szósz

A grilln

Vágja le a melleket a hasított testből éles csontozási kés segítségével, és a gyorsabb és egyenletesebb főzés érdekében szétválasztja őket egyes lebenyekre.

A ragasztás minimalizálása érdekében permetezzen olajat a sütőbe, és 425-450 F hőmérsékletre melegítse.

Fűszerezze a melleket sóval, borssal vagy más ízesítővel. Tekerje be az egyes mellszeleteket egy szalonna szeletre, és egy jól átitatott fogpiszkálóval rögzítse a helyén.

Grillezzük a melleket magas hőn, amíg a szalonna ropog, de a mell középen rózsaszínű marad, körülbelül 3–5 percig. Tálaljuk őket forrón.

Buggyantott és kész

Vágja le a melleket a hasított testből egy csontozási kés segítségével, és különálló lebenyekre osztja őket.

Öntsen 3-4 csésze csirkelevest vagy más ízesítő folyadékot egy kis serpenyőbe, egészen félig.

Fűszerezze be a húslevest, ha szükséges, és tegye rá 190 Fahrenheit fokra, vagy közvetlenül a forráspont alá. Csepp a galamb mellébe, és kapcsolja ki a meleget. Ez a mennyiségű húsleves főzi a 12-15 galamb mellét.

Más emberek olvasnak

• Hogyan adjon le egy galamb mellét?
• Hogyan sütjük a fácánt

Hagyja a melleket a forró orvvadász folyadékban, egyszer vagy kétszer keverve, hogy biztosítsa az egyenletes hőeloszlást, 8-15 percig. Az időszak rövidebb végén nagyon rózsaszínűek lesznek, a hosszabb végén csak kissé rózsaszínűek, ám nem fognak túlfőzni, és ezzel a módszerrel kiszáradnak.

Ürítse le a melleket, fenntartva a húslevest egy másik felhasználásra. Tálalja a melleket egészben vagy szeletelve, választott mártásokkal és körettel.

Párolt vagy "elfojtott"

Válasszon szét a mellét a hasított testtől éles csontozási késsel, és ossza meg őket lebenyekre, ha szeretné. Ebben az esetben együtt hagyhatók, mert hosszú ideig főznek.

Fűszerezze a melleket sóval és borssal, majd kissé merítse ki lisztekbe. Rázza le a felesleget, majd forró serpenyőben kis mennyiségű olajjal pirítsa meg a mellét. Kis részletekben dolgozzon, és a serpenyőt rendszeresen törölje le, hogy eltávolítsák a megforrázott lisztet, amíg az összes mell le nem záródik.

A melleket holland sütőben, rakott edényben vagy mély serpenyőben rétegezzük. Fedje le őket húslevestel, szósszal vagy választott mártással.

Fedjük le az edényt, és óvatosan főzzük a melleket a tűzhelyen 30–60 percig, vagy egy előmelegített 325 F sütőben 45–90 percig. Készen állnak, amikor könnyen szeletelhetők egy kicsi, éles késsel.

Tálaljuk a melleket a megfelelő körettel.

Tippek és figyelmeztetések

• A galamb mell sötét és gazdag ízű, de hasonlóan más sovány vadhúshoz, túlfőzve gyorsan kiszárad. A modern szakácsok általában körülbelül 130–140 F hőmérsékleten főzik őket, ami középen rózsaszínű és lédús marad. A régebbi receptek a hosszú főzésre támaszkodnak, hogy lebontják a hús keménységét, így egy olyan mell szerepel, amely - mint egy serpenyőben sütve - jól megcsinált, de gyengéd. A galamb mell kicsi, így engedje, hogy személyenként két-három egy könnyű étkezéshez, és négy vagy annál nagyobb a nagyobb étvágyhoz.
• Pácolja a grillezett melleket idő előtt, hogy további íze legyen. Az egyik változat szerint a krémsajttal töltött jalapeno szelet csomagolják a galamb belsejébe, és hozzáadják a "jalapeno popper" ízeit a gazdag ízű húshoz. A semlegesabb íz elérése érdekében cserélje ki a szalonnát vékonyra borotvált sós sertéslevelekre vagy csipkés sertéshús "caul" zsírokra, amelyek a jó hentesek kérésére rendelkezésre állnak.
• A galamb mellek orvvadására a legjobb húslevest a hasított test többi részéből készítik. A tökéletes ízesítés mellett elkerüli a pazarlást. Használjon húslevest leves készítéséhez vagy fagyasztva más felhasználásra.
• Világos, gyümölcsös ízű játékorientált szószok jól működnek a buggyantott galambmellékkel, vagy melegen tartják őket, mialatt elkészítik az orvvadász folyadékból készült mártást. Ugyancsak jók, mint a saláta fehérje eleme.
• Párolt vagy "elfojtott" galamb mellek végtelenül változnak. Az étel rusztikus változata előfordulhat, hogy a melleket egyszerű fehér vagy csirkemellben főzi, és burgonyapürével vagy kekszekkel tálalhatja fel. Deluxe kiadatás szolgálhatja őket francia pirítóson vagy német stílusú spaetzellel.
• Ha a galambok még nincsenek szezonban, kérje meg a hentesét a kanálról, amely éretlen galamb. A Squab mell kissé nagyobb, ezért meg kell hosszabbítania a főzési időt.