A kagyló nagyobb világában a kagylók könnyen figyelmen kívül hagyhatók. Ezek az érméretű kagylók kis méretűek a kagylókkal, kagylókkal és más kagyló rokonokkal összehasonlítva, ám finom ízük miatt ennek ellenére ápolják őket. Könnyen észrevehetők a halkereskedő kijelzőjén, nagyjából hasonlítanak egy kis kagylóra, de jellegzetes, mélyen borított héjúak. Mint a legtöbb kis kagylóban, ízléses elõtt párolják is.
Alapvető előkészítés
A kagylók szűrő-adagolók, mint rokonaik nagy része, ami azt jelenti, hogy gyakran tartalmaznak az árapály-környezetéből származó szemcséket. Ha betakarította a sajátját - mindig ellenőrizze a helyi hatóságokat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kagyló betakarításának területén tilos-e tilalom - tárolja őket egy éjszakán át egy vödör tiszta tengervízben, alján kukoricadaraval. Kihúzzák a szemcséket, miközben pihennek. Ha a kagylót egy halkereskedőtől vásárolta, akkor enyhén sózott vizet tartalmazó tartályt kell tennie. Ha a héja szemcsézettel vagy törmelékkel rendelkezik a barázdákban, puha kefével mossa le őket közvetlenül a főzés előtt.
Pároló kosár módszer
Az egyik lehetőség a kagylók gőzölésére étkezés méretű részekben egy párolókosárban. Használjon nyugati stílusú gőzös betétet egy nagy edény belsejében, vagy dob alakú ázsiai bambusz párolót egy edény vagy wok felett. Helyezze el a kagylót lazán a kosárban, dobja ki azokat, amelyek nem csapódnak be, és forraljuk fel az edényt. 3–5 perc forralás után vegye le a fedelet - óvatosan elkerülve a forró gőzt - és nézze meg a kagylókat. Most nyitva kell lenniük, és dobjon el minden, ami még nem nyílt meg. Egyél egyenként egy csepp citromléval, vagy adhatja hozzá kedvenc ételeihez. Finom aromát adhat a kagylókhoz friss fűszernövények, fűszerek vagy fröccsenő bor hozzáadásával a vízbe.
Sekély gőzölés
Egy hasonló módszer, amely alkalmas a kagyló kisebb adagjaira, finomabb. Savanyú aromás összetevők, például mogyoróhagyma és fokhagyma - vagy gyömbér és citromfű, ázsiai változatosság céljából - egy serpenyőben; majd adjunk hozzá húslevest, fehér bort vagy hasonlóan ízletes folyadékot. Amint a folyadék felforr, adjuk hozzá a kagylókat, és fedjük le az edényt szorosan. 3–4 perces gőzölés után vegye le a kagylót, és dobjon el minden, ami még nem nyitott meg. Tálaljuk a kagylókat főzőlevesükkel, vagy dúsítsuk a levest nehéz krémmel vagy vajjal, hogy teljes mártást készítsünk.
Párolt helyben
Néhány étel lehetőséget kínál arra, hogy a kakukk az étkezés részeként egyszerűen helyben főzzen. Például az alaposan tiszta héjú kagylákat közvetlenül a serpenyőbe lehet tenni, amikor egy paella- vagy rizottó-tételt főznek. A rizs forrása közben a kagylók kinyílnak és hozzájárulnak a kész rizs ízéhez. Ha friss paradicsommártást készít egy nagy serpenyőben, adjunk hozzá kagylót, miután a paradicsom megpuhult és nedvességük elkezdett elpárologni. Amikor a kagylók kinyílnak, kanállal öntse a mártást és az édes kagylót a főtt tészta fölé, és díszítse frissen apróra vágott gyógynövényekkel.
