A bankettek kiszolgáló adagjának kiszámítása az esemény megtervezésének egyik legnehezebb feladata. A teljes, bőséges svédasztal megjelenése gyakran pazarolt, ki nem fogyasztott ételeket eredményezhet, míg az adagok visszaszorítása a költségek megtakarítása érdekében a vendégeket úgy érzi, mintha átengednék őket. A napszak és az esemény stílusa fontos szerepet játszik annak meghatározásában, hogy mennyi élelmet kínálnak a vendégek. Az esemény időtartama meghatározza a vendégek számára a legjobb adagméreteket, valamint azt is, hogy mikor kell ételt felszolgálni vagy felkínálni.
Válassza ki a további menüválasztásokat, hogy az egyes elemek kisebb mennyiségek legyenek kiszolgálva. Minél több választási lehetőséget kínálnak, annál kevesebb vendég fogyaszt minden elemet. Ábrázolja az egyes elemek két darabját vendégként. A legtöbb vendég nem próbálja meg minden elemet, míg néhány vendég tovább utazik vissza. Tartson fajtát annak érdekében, hogy minden vendég elégedett legyen.
Számítson ki négy unciát minden reggelire reggelire, villásreggelire és ebédre. Vacsoránként öt-hét uncia befogadónként várható. Az étkezéstől függően egy-három oldalsó terméket kell felkínálni a befogadóval. A reggeli és az ebéd általában könnyebb ételek, és kevesebb oldalsót igényelnek, míg a villásreggeli és a vacsora vendégei többet várnak tányérokon.
Becslések szerint egy-egy koktél-fogadás vacsora előtt 6-10 darab személyenként. Az ebéd nélküli koktélfogadáshoz 10–24 darabot kell kiszámítani, az időtartamtól függően és attól függően, hogy az előadások svédasztalon vannak-e, vagy külön kerültek-e ki. A vendégek nem fognak enni annyi lóversenyt, ha a büfé helyett szolgálják fel őket. Csak egy-két órán át tartó vétel esetén kevesebb lehetőséget lehet választani. Nehezebb, több töltőanyaggal kiegészített javaslatok javasolhatók két-három órán át tartó fogadásokhoz.
Tervezze meg, hogy a recepció első órájában kettő-három ital alakuljon ki személyenként, és minden további egy órában koktélfogadások esetén egy-egy ital fogyasztása. A vendégek általában kevesebbet fogyasztanak ebéd és villásreggeli közben, többet pedig vacsora és koktélfogadások során. Becsülje meg az öt pohár bort egy 750 ml-es palackban és kb. 16 koktélt ugyanabból a méretű palackból, hogy meghatározza a szükséges alkoholmennyiséget. Körülbelül 20 csésze van egy liter kávében és lyukasztóban, amely körülbelül 10-15 embert szolgál fel. Mint a pólók, a különféle italok fogyasztása csökkenti a szükséges adag adagok mennyiségét.
Határozzuk meg a vendéglista demográfiai adatait, mivel a férfiak általában többet esznek és isznak, mint a nők. Ha a vendéglista többnyire férfiakból áll, fontolja meg, hogy nehezebb-e kiszámítani a tálalási adagokat. Ha a vendéglistában sok gyermek található, fontolja meg az adagok méretének csökkentését.
