A szűzpecsenye egy marhahús apró darabja.
A szűzpecsenye, általában a marhahús legdrágább darabja, érzékenysége miatt nagyra válik, de maga a hús nem rendelkezik erőteljes ízű, és előnyös a sós sós pálinka ízesítése. Kezdje az alapvető sóval és az ízesítőkkel, majd próbáljon hozzáadni más aromás anyagokat, például gyógynövényeket, bogyókat és apróra vágott gyökérzöldségeket. A teljes szűzpecsenyű besültelése legalább egy teljes napot igényel, ezért tervezze előre, hogy elérje a lehető legfrissebb szűzpecsenye.
Amire szüksége lesz
- Nagy pot
- Kóser só
- barna cukor
- Aromatics
- Apróra vágott zöldségfélék
- Kanál
- Nagy tál vagy dudor
- Jég
- Éles kés
- Konyhai zsineg (opcionális)
- Műanyag csomagolást
- Hús hőmérő
Forraljon fel körülbelül egynegyed vizet. Adjunk hozzá egy-egy csésze mindegyik kóser-sót és barna cukrot. Keverje hozzá, hogy feloldja a sót és a cukrot, és adjon hozzá apróra vágott zöldségféléket, például sárgarépát és hagymát. Keverje hozzá a fűszereket, például egész borsot, hámozott fokhagyma-szegfűszeg, babérlevelet vagy borókabogyót.
Forraljuk a sóoldatot néhány percig, majd távolítsuk el a tűzhelyről. Helyezzen körülbelül egynegyed jégkockát egy nagy tálba vagy morzsába, és öntse a sós nátrium-kloridot a jégre. Amíg a sós só lehűl, készítse elő a bélszínét az ezüst héj és a rost eltávolításával. Az ezüst bőr a zsír alatt lévő kemény porc. Csúsztasson éles kést egy darab ezüst héj alá, és csúsztassa a kést a hús és a porc között. Ha szükséges, kösse a húst konyhai zsineggel, hogy megőrizze alakját főzés közben.
Helyezze a bélszínet a sós lében tartott szárba vagy tálba, fedje le fóliával és hűtse legalább 24 órán keresztül. Ha a sós só nem fedezi a bélszínet, akkor 12 óra elforgatásával fordítsa el a másik oldalt.
Ha készen áll a főzésre, vegye le a bélszínből a sósoldatot, és dobja el a sós oldatot. Sült a szűzpecsenye a sütőben, vagy főzzük a rácson, amíg a belső hőmérséklet meg nem jelenik a hús legvastagabb részén, 140 fokos Fahrenheit fokon.
Tippek és figyelmeztetések
- A hús továbbra is főzni fog, miközben nyugszik, és eléri az USDA által ajánlott 145 F hőmérsékletet.
- Állítsa a sütő hőmérsékletét 475 F-re a szűzpecsenye sütéséhez. Grillezzük a bélszínét közvetett hőn úgy, hogy tüzet sütünk vagy meggyújtunk a grill egyik oldalára, és főzzük az ágyékot a hűvösebb oldalon.
- A hús árukapcsolása segíti az egyenletes főzést, főleg, ha a lapos, keskeny farok darabjával megvásárolt egy bélszínet.
- A marhahús hozzáadása előtt a sós vízzel hűvösnek kell lennie, különben a bélszín megkezdi főzni a meleg folyadékban.
