Használjon ecetet az uborka savanyításához és tartósításához.
A tartósítószerek természetes módon és kémiai úton szintetizálódnak. Úgy működnek, hogy megakadályozzák a káros mikrobák szaporodását, lehetővé téve az ételek számára, hogy hosszabb ideig biztonságosak maradjanak. Az emberek évszázadok óta gyakorolják a tartósítási technikákat. A francia a lassan főzött libát saját olvasztott zsírja alá meríti, hűtve és tárolva a megőrzés érdekében. Ezt konfitnek (ellentmondásosnak) nevezik, és finomságnak is elismerik, bár a hús zsírtartalmának megőrzésére szolgáló hagyományos eszközként indult.
Amire szüksége lesz
- Cukor
- Gyors feldolgozási keverék
- Ecet
- Vízfürdő canner
- Konzervdobozok, fedelek, gyűrűk
- Kereskedelmi előkevert húskonzerv
Konzerválja a gyümölcsöket cukorral lekvár vagy édesség készítésével. A cukor elpusztítja a baktériumokat, vagy lelassítja a növekedést azáltal, hogy elvonja a vizet. A baktériumoknak nedvességre van szükségük a túléléshez. A gyümölcs természetesen cukrot tartalmaz fruktóz és glükóz formájában. Számos recept nem követeli meg, hogy cukrot adjon a gyümölcs megőrzése érdekében. Az európaiak évszázadok óta csinálják ezt, előkészítve pommé (almás zselé), poiré (körte zselé) és mazsola (szőlő zselé) készítését. Forraljon fel bármilyen nagyon érett gyümölcsöt, csökkentse a hőt, majd főzze, amíg a lekvár nem fakanál el kanállal. Rendszeresen keverjük. Öntsön lekvárt a konzervdobozokba, és zárja le fedővel és gyűrűkkel. Fordítsa fejjel lefelé, hogy sterilizáljon az üvegekben maradt levegőt. A lekvár két évig megmarad.
Tartósítson gyümölcsöt vagy zöldséget ecettel való pácolás közben. Az ételek biztonságos megőrzése érdekében az ecet savassági szintjének 5% -nak kell lennie. Uborka esetében mossuk meg és vágjuk le a szilárd gyümölcsöt. Egy csomagot gyors feldolgozási keverékből és 4 csésze ecetet közel felforraljon egy nem fémes vagy bevonatos edényben. A fém ecettel reagál és zavaros savanyú oldatot képezhet. Csomagolja be a nyers uborkát a konzervdobozokba, és öntsön rá savanyúságos savanyúság-folyadékot, miközben 1/4 hüvelyk fejtartományt hagy. Az egyes üvegeket fedjük le fedővel, és gyűrűvel zárjuk le. Feldolgozzon egy vízfürdő-kannával, a kannája útmutatásainak megfelelően.
Keményítse a húst sóval, nátrium-nitráttal és nátrium-nitrittel. Az emberek sót használtak a hús és hal tartósítására évszázadok óta. A só megakadályozza a baktériumokat azáltal, hogy gátolja a növekedést. A kereskedelemben előállított nátrium-nitrit és nátrium-nitrát tartósítja a húst a botulizmus fejlődésének lassításával és a szín megőrzésével. A túl sok nitrát vagy nitrit használata mérgező lehet, ezért ragaszkodjon a kereskedelemben előállított, előkevert gyógymódhoz. A Morton Salt otthoni gyógykezelő készleteket készít, amelyeket megtalálhat az élelmiszerbolt hús- vagy fűszerrészén.
Csak biztonságos, FDA által jóváhagyott kémiai tartósítószereket, például nátrium-benzoátot használjon. Antimikrobiális és élesztőgátló szerként való felhasználáshoz a nátrium-benzoátot természetesen savas ételekkel vagy megsavanyított ételekkel kell használni. A nátrium-benzoát granulátum vagy por formájában kerül forgalomba, és légmentesen záró tartályban kell tárolni, amíg készen áll a használatra. Adjon hozzá kis mennyiségeket az öntetekhez, italokhoz, pite töltelékekhez stb. A törvény csak 0, 1% -ot enged meg az élelmiszer-ipari termékekben. Nátrium-benzoátot találhat a konyhai kiskereskedelemben vagy a nagykereskedőben.
