Chilaquiles salsa, koriander és sajttal.
A chilaquiles története emeletes. A korai amerikai receptek úgy definiálták ezt az egyszerű ételt, hogy rontja az ízeit, jelentőségét és hagyományát. Manapság ez sok olyan mexikói család számára, amely a tradicionális viteldíjat tartalmazza a legklasszikusabb összetevőkkel, és minden harapással továbbítja a történelmi nyomokat.
Mindent a textúra
A chilaquiles a legalapvetőbb formában tortilla darabok gyűjteménye, általában sütve, rájuk öntve chili szósszal. A ropogós sült tortilla meglágyítja és felszívja a mártással mártott folyadék folyadékát. A chilaquiles étkezésének legfontosabb ideje a textúrák közötti, amikor már nem ropogók, de még nem váltak teljesen lágyak.
Szerény kezdetek
A chilaquiles szó az ősi Nahuatl szóból származik, amely a "chilit és a zöldet" jelenti. Az aztékok használják a Nahuatl nyelvet. Eredetileg Közép-Mexikóból származik, és a mai közösségekben még mindig beszélnek. A chilaquiles sok mexikói családban nagyon gyakori étel, a több száz éve fennálló hagyományos örökség miatt. Amerikába érkeztek 1898-ban, az Encarnación Pinedo "Spanyol szakácsán" keresztül. Azonban ez a recept nem értékelte teljesen, vagy megismételte az igazi chilaquiles egyszerű szépségét.
Szép céllal
A chilaquiles szépségének része az étel hihetetlen sokoldalúsága. Bár az alapanyagokhoz csak sült tortilla és chile szósz szükséges, a szinte minden variáció tartalmaz további alapanyagokat és köreteket. Csirke, hagyma, tojás, queso freskó és egyéb kiegészítések megtalálhatók számos chilaquiles receptben. A chilaquileket alapként állítottuk elő, amelyhez hozzáadhatták azokat, amint az összetevők elérhetővé váltak. Ezek az összetevők gyakran azonosították egy adott régió vagy család markerét.
A forma követi a funkciót
A chilaquillákat olyan összetevőkből készítik, amelyek széles körben elérhetőek és olcsók. Feladatuk gyakran az volt, hogy kiterjessze a drága fehérjék használatát az ételekben. Kis darab hús, sajt vagy tojás adható hozzá a chilaquiles tányérhoz, nagy mennyiségű kalóriát biztosítva, miközben csak a drága összetevők töredékét használja fel. Az edényt költségvetés-tudatos készenléti állapotban hozták létre, és most otthoni főzésű klasszikusává vált.
Kulturális jelentőség
A chilaquiles fontos emlékeztetőt nyújt a mexikói konyha történetéről. A tortilla a kukoricából készül, amely Közép-Amerikában az étrend túlnyomó része. A tortilla és a kukorica az, ami a rizs Dél-Kínában. A chilis Közép-Amerikában széles körben nőnek, és szükségesek a fűszer és az íz fokozása a kukorica illatos ízéhez. Ez a két összetevő alkotja a chilaquiles alapját. Jelentőségük a hagyományukban, a költségvetéstudatos családok összekötő funkciójában és hihetetlen sokoldalúságában rejlik.
