India a világ etnikailag sokszínűbb országainak egyike, több száz kulináris hagyománya van. kép: Andrey Zyk (Fotolia.com)
Számos kultúra és szokás közelít egymáshoz Indiában, beleértve az élelmiszer-hagyományokat. A szubkontinensen nagyjából négy kulináris régióra lehet osztani - északra, keletre, délre és nyugatra. Ezeket a főzési régiókat földrajzi, éghajlati és kulturális hatások szerint csoportosítják. Míg a legtöbb indiai ételt valamilyen egzotikus fűszer felhasználásával azonosítják, a regionális kedvencek finomságai és variációi, valamint a főző régiókban használt hagyományos alapanyagok etnikailag sokszínű és ízletes ételeket készítenek az ország egész területén.
Északi
A nehézolajok és a búzalapú ételek jellemzőek az észak-indiai konyhára. A hagyományos étkezéshez zöldséggel töltött búza palacsinta (paratha) és kovásztalan kenyér tartozik. A tandoori főzés itt származik, a naan, a tandoori csirke és a tandoori kebab a regionális konyha kulcseleme. A tejtermékek ebben a régióban is bőségesek; joghurttal, tisztított vajjal (ghee) és túróval (panelek) gyakran jelennek meg, hogy enyhítsék néhány ízesítő fűszert. A mély sült ételek, mint például a tésztagolyók, szintén népszerűek ebben a régióban.
Keleti
Bármely fajta hal- és rizsétel - fűszeres, édes vagy savanyú - uralja az Indiai keleti ebédlőasztalokat. A Kelet-Indiában készített ételekben tipikusan a hal curry (macherjhol), a tésztaleves (thukpa) és a burgonyapürével készül. A legtöbb résztvevő rizsbázisú, sok fűszerrel és olajjal készül az elkészítéshez, bár az ételeket könnyebben kezelik, gőzöléssel, könnyű sütéssel és főzéssel, mint a leggyakoribb főzési stílusokkal. A regionális fűszerek közé tartozik a mustár, édeskömény és a kömény. Kelet-India híres édességekről, különösen süteményekről és cukorkákról.
Déli
A dél-indiai konyhában több trópusi íz dominál, mint például a kókuszdió, a banán és a jackfruit. Töltött rizs és lencse palacsinta (dosa) és erjesztett rizs sütemény (idli) egyéb dél-indiai finomságok. Az erős fűszerek dominálnak a dél-indiai ételekben, és a kedvencek közé tartozik a fahéj, a lóhere, a kardamom és a bors. A tenger gyümölcsei, különösen a halak és a fűrészes garnélarák, főként főként csillagok. A legtöbb dél-indiai étel kevésbé zsíros, mint más területeken, mivel az ételeket elsősorban párolják vagy enyhén sütik. A rizs uralja a konyhában, csakúgy, mint keleti részén.
nyugat
Kevesebb húsételek szerepelnek a nyugati indiai konyhában, mivel a környék lakói erősen vegetáriánusak. Keverjük sült és íves zöldség ételeket, valamint édes-savanyú mártásokat, amelyeket rizzsel tálalunk, bőségesen bőségesen készítünk. A legtöbb húsételek tenger gyümölcseivel készülnek, mivel Nyugat-Indiában kiterjedt tengerpart van. Homár, rák, hal és fűrészes garnélarák kiemelkedő szerepet játszanak a nyugat-indiai ételekben. A mogyorót, kesudiót és a szezámmagot gyakran főzik a főételekhez. Párolt süteményeket (khaman dhokla) és lapos kenyeret (rotli) fogyasztanak oldalsóként.
