A repceolaj halvány színű és ízű.
Meghatározása szerint minden növényi olaj növényi forrásokból származik, beleértve a vetőmagból, dióból vagy gyümölcsből készült oldatot is; A repce a növényi olajok sok fajtája közül egy. Ezzel szemben a vaj, a zsír és a cukor meghatározása állati zsírok. Ugyanakkor az összes növényi olaj különböző ízekkel és tulajdonságokkal rendelkezik, így többé-kevésbé alkalmasak különféle ételekhez és különféle főzési módokhoz. Az összes növényi olaj, beleértve a repcet is, helyettesítik egymást 1: 1-hez, kivéve, ha nagy hővel főznek.
Növényi olajok típusai
A növényi olajok országonként különböznek. Az olívaolaj gyakran jelenik meg Olaszországban és Spanyolországban, mivel az olajfák ott bőségesen nőnek, míg a kukoricaolaj és a szójababolaj hasonló okokból gyakori amerikai növényi olajok. A repcemag magjából készült repceolajat Kanadában széles körben használják, ahol a növény nő. A kanadai gyártók az olaj nevét repceolajra, Kanada és olaj keverékére változtatták, amikor a repce növényét keresztezésen keresztül az 1970-es években módosították.
Tál repceolaj és repce virág.
Aromák az olajok
A növényi olajok ízüket az előállított növényekből és a feldolgozási módszerből veszik fel. Az extraszűz olívaolaj például az olívaolaj első préséből származik, és erősebb ízű, mint a könnyű olívaolaj, amely egy szűrési folyamaton megy keresztül. Néhány dióolaj, amelyek egyszerűen az anyák sajtolásával készültek, nagyon erős ízű. A repceolaj erősen ízesített, hidegen sajtolt változatban érkezik, ahol a magokat nem hevítik, valamint a gyakoribb, melegen sajtolt változatban, takaróval, semleges ízű .
Főzés olajokkal
Minél magasabb a növényi olaj füstpontja, annál kevésbé fog égni vagy füstölni egy forró serpenyőben. A földimogyoró-, sáfrány- és szójaolaj, amelynek füstpontja 450 Fahrenheit fokon van, ezért jól használható a sütéshez, míg az olívaolaj, amelynek füstpontja 375 F, nem. A 435 F füstpontjú repceolaj esik a tartomány legmagasabb pontján, és jó általános célú választás serpenyőben történő sütéshez vagy keveréshez történő sütéshez magas hőn.
Kiválasztás az olajok közül
Olcsó, enyhe ízű és meglehetősen magas füstpontjával a repceolaj sokkal sokoldalúbb a főzéshez, mint más drágább olajok, például olívaolaj; vagy erős ízesítésű olajok, például dióolajok vagy szezámmag-olajok. Mint a kukoricaolaj vagy a sáfrányolaj, a repolaj folyékony marad a hűtőszekrényben, ez a tulajdonság megkülönbözteti az olívaolajtól, amely megszilárdul. A repceolaj az olívaolaj második helye, mivel magas egyszeresen telítetlen zsírtartalma és alacsony telített zsírtartalma van.
