"A" Smaragd "az egyik legfinomabb okra és természetes választás a sütéshez." - Michael Paley, a Proof on Main főszakácsa főnöke, Louisville, Kentucky
Cal / Serv: 650 Hozam: 8 Prep idő: 0 óra 35 perc Teljes idő: 1 óra 0 perc Összetevők 2 font „Smaragd” okra 1 qt. Író 3/4 c. extraszűz olívaolaj 2 Kis padlizsán só és frissen őrölt paprika 1 c. fenyőmag 1 nagy citromlé és héja (kb. 4 evőkanál lé; 1 evőkanál héja) 6 c. repceolaj 4 c. kukoricadara 2 evőkanál. cayenne pepper Útmutatások- Melegítse elő a sütőt 425 ° F-ig. Helyezze az okra egy nagy tálba. Öntse az írót az okra felett, teljesen lefedve. Tegye félre 30 percre.
- Időközben csepegtessen ¼ csésze olívaolajat padlizsán fölé, és megszórja 1 teáskanál sóval. Helyezze az alján vágott padlizsánt egy alumíniumfóliával bélelt sütőlapra. Süssük, amíg nagyon lágy, kb. 20 percig. Csökkentse a hőt 200 ° F-ra. Berakja a padlizsán húst egy turmixgépbe vagy egy élelmiszer-feldolgozó tálba, és dobja el a bőrt. Adjon hozzá dióféléket, 1 csésze vizet, maradék olívaolajat, citromlevet és héját; püré sima. Ízesítsük sóval és borssal. Helyezze át egy közepes méretű tálba, fedje le műanyag csomagolással, és tegye félre.
- Helyezzen be egy sütőlapot dróttartóval; félretesz, mellőz. Egy nagy, mély fenekű edényben, amely mélysült hőmérővel van felszerelve, melegítse a repceolajat közepes-magas hőn 375 ° F-ra. Egy sekély edénybe keverje össze a kukoricadara, 2 teáskanál só, 2 teáskanál fekete bors és cayenne keveréket. Tételekben, kotrjon az okra kukoricadaraban, majd körülbelül 4 percig óvatosan megsütjük, amíg aranybarna nem lesz. Fogóval tegyük át egy papírtörölközővel bélelt serpenyőbe, és sózzuk meg. Helyezze az előkészített sütőedénybe, és tartsa melegben a sütőben. Tálaljuk fenntartott padlizsánpürével a merítéshez.
