Vegye ki a találgatásokat az előkészítésből szardíniakonzerv vásárlásával.
A szardínia kibelezése főleg személyes preferencia kérdése. Míg a pikkelyeztetés kötelező művelet, a bennfentesek keserű ízét egyes kultúrák nagyra becsülik, és állítólag bizonyos fokú bonyolultságot adnak a halnak. A személyes preferencia mellett a szardínia főzésének tervezése és a szardínia frissessége szerepet játszik az előkészítésben.
Egészen hagyva őket
A sütéshez és sütéshez használt receptek a leginkább a szardínia sértetlen megőrzéséhez vezetnek, anélkül, hogy kibeleznék őket, vagy le nem vennék a fejüket. Ezeknek a készítményeknek a felhasználásával a hal belseje keményen főzött, és komplex, keserű ízt kölcsönöz az olajos halaknak. Az ilyen típusú előkészítés előnye, hogy kevés a munka, mivel az egész hal egészben maradhat. Válassza ki a friss szardínia készítését, ha ilyen módon elkészíti őket, és a vásárlástól számított 1-2 napon belül használja őket. Távolítsa el a mérleget, alaposan öblítse le a szardínia, és szárítsa meg, mielőtt felhasználná a receptben.
Egész halbiztonsági aggodalmak
A szardínia az élelmiszerlánc alján helyezkedik el, és teljes egészében a planktonból táplálkozik. Ezért sokkal biztonságosabban fogyaszthatók, még a belekkel is, mint sok nagyobb halfajnál, amelyek egész életük során nehézfémeket és szennyező anyagokat képeznek a szövetekben. Ezenkívül a szardínia magas omega-3 zsírsav-, B12- és D-vitamin-tartalommal rendelkezik, így vonzó választás lehet a szív egészségéhez, a csontok egészségéhez és az általános kiegyensúlyozott étrendhez.
Tartsa őket friss
A szardínia nagyon romlandó élelmiszer, és ez az oka annak, hogy oly gyakran találnak konzervként. Friss szardínia vásárlásakor keresse meg azokat, amelyeknek bőre fényes, ragyogó szemű és friss illata van. A szokásos hűtőszekrény hőmérséklete 36–40 fok (Fahrenheit) a szardínia romlásának. A főzés előtt legfeljebb két napig tárolja a friss szardínia cipzárral ellátott műanyag zacskójában, amelyet a hűtőszekrényben lévő jégtálba merített.
Kiszabadítás
A szardínia kioltása egyszerű folyamat, ezért ne hagyja, hogy a tapasztalat hiánya akadályozza meg a tanulást. Filézett szardínia recepthez, vagy ha inkább csak a belek bontása, akkor távolítsa el a mérleget úgy, hogy kés késével fut a mérleg szemcséjéhez, és tegye vissza. Konyhai ollóval távolítsa el az uszonyokat és vágja a faroktól a fejig a hal hasán. Öblítse ki a szardínia belső üregét folyó víz alatt, miközben az ujját a farkától a fejéig mozgatja, és távolítson el minden bélből. Öblítse le az egyes halak belsejét, ha kibelezik.
