Hasonló hangzó neveik ellenére a hajdina liszt és a búzaliszt nagymértékben különböznek egymástól. A búzaliszt - az Egyesült Államokban leggyakrabban előállított liszt - őrölt búzaszemből készül. A hajdina nem olyan gabonamag, mint a búza, hanem valójában növény ; a hajdina liszt előállításához őrölt magok gyümölcsmagokat tartalmaznak.
Te vagy az, amit búza
Talán fel fogja ismerni ezeket a neveket, amelyeket lisztként árusítanak a legtöbb élelmiszerboltban. Mindegyik változata a búzalisztnek, csak textúrájuk, szín és fehérjetartalom szerint különbözik egymástól:
- Univerzális liszt
- Kenyérliszt
- Tészta liszt
- Torta liszt
- Durum liszt
- Öntermelő liszt
- barna liszt
- Csíraliszt
- Teljes kiörlésű liszt
- Graham liszt
A búza gabonamagja három részből áll - az endospermből, a korpából és a búzacsíraból. A búzacsíra természetesen gazdag B-komplex vitaminokban és vasban, és a gabona tápértékének legnagyobb részét adja. Az endoszperm tartja a legtöbb részét annak, ami keményítővé teszi a lisztet és tele van fehérjével. A búzakorpa a gabona rostjának nagy részét tartalmazza. A teljes kiőrlésű liszt a búzaszem minden részét használja, míg a barna liszt csak a csírat és a korpát használja, az endospermium kivételével.
Tipp
A hajdina nem gabona vagy fű, és nem áll kapcsolatban a búzával, ami azt jelenti, hogy ez az ízletes liszt gluténmentes.
Adja át a hajdina
A hajdina mezők teljesen különböznek a búzaszem ikonikus hullámaitól. Pontozva vannak fehér és rózsaszín virágokkal, és mihelyt a virágok már virágoztak és elpusztultak, a magokat betakaríthatják. Ezek a magok - amelyeket hajdina liszt előállításához őrölnek - a napraforgómagokra hasonlítanak, lágy, tápláló magjukkal a kemény héjakban. A héj nagy részét a hajdina liszt tartalmazza, ami növeli a rosttartalmát, és a liszt számára jellegzetes apró, fekete foltokkal rendelkezik.
A hajdina növényeket könnyebben lehet termeszteni a hegyvidéki területeken, mint a búzát. A hajdina liszt, amelyet gyakran használnak tészta elkészítéséhez, vágott termékek Ázsia egyes részein, például Észak-Kínában, Koreában és Japán egyes részein. A hajdina lisztben és a búzalisztben a szénhidrátok, a zsír és a fehérje hasonlóak.
Ha hajdúrral főzünk, önmagában használjuk a lisztet, vagy kombináljuk búzaliszttel a különböző eredmények eléréséhez. Önmagában a hajdina lisztből készülnek tavaszi soba tészták, sűrű és diós hajdina palacsinta, valamint finom gluténmentes palacsinta. Fehér liszttel kombinálva a hajdina földes textúrát és ízét kölcsönöz vacsora tekercseknek, pizza tésztához, süteményekhez és brownieshez.
