Ha egy steak-t süt, anélkül, hogy először megtenné, az kemény és nehezen vágható. A steaknek elég gyengédnek kell lennie ahhoz, hogy szokásos vajkékkel vágja. Íme néhány módszer, amellyel a steak megfőzhető, még főzés előtt, így nemcsak egyszerűen darabolható, hanem a szájában is megolvad.
Steak grill
Só
A steak tetejét fedje be szokásos asztali sóval, amíg nem látja a hús vörös színét. Hagyja a steak darabokat körülbelül egy órán át állni, majd mossa le a sót, és szárítsa meg. A só egy része visszaázódik a steakbe és megváltoztatja a hús összetételét. Ellazítja a fehérjéket és megkönnyíti a húst. Ez a módszer a hús egész élezéséhez is hozzájárul, miközben nem sújtja el a sót.
Só tálban
Vörösborecet
Helyezze a steakdarabokat egy tartályba, és vörösbor-ecettel mossa meg. Hagyja a steak egy éjszakán át a hűtőszekrényben. A sóhoz hasonlóan az ecet is megbontja a hús keménységét és finomítja azt a főzés előkészítése során. A vörösbor-ecet helyett fehérbort is használhat.
Fehér borosüvegek
Ízléses ízesítés
Ha rohanás alatt áll, és nem akarja sokáig várni a steak főzése előtt, akkor is használhat hústermékeket. Ez a fűszer egy bromelainnek nevezett anyagból készül (egy enzim, amely lebontja a fehérjét), amely gyengíti a húst. Nedvesítse meg a húst vízzel, majd főzés előtt meghintje egy teáskanálnyi fejenkénti ízesítőt a hús mindkét oldalára. Ezután vágja el a húst egy villával, hogy a lágyító bejuthasson a közepébe. Azonnal főzze meg a steak.
Nyers steak ízesítésselTender pályázat
A fenti módszereken kívül húsvasalával is tovább finomíthatja a steakét. A kalapácsnak olyan hasadékai vannak, amelyek széthúzzák a hús kötőszöveteit, ezáltal gyengébbé és érzékenyebbé teszik. Helyezze a steakket két műanyag csomagolólap közé, majd kb. Egy percig csapja be a húst a kalapáccsal. Hajtsa át a steaket a másik oldalra, és ugyanezt tegye annak biztosítása érdekében, hogy alaposan megsérüljön. A gyengéd mallet a vaj-steakeknél és a csontok nélküli daraboknál működik legjobban.
Tenyésztési kalapács és steak
