Őrölt mandulaból, friss tojásból és kakaóporból készült ez a gazdag desszert showstopper. Csokoládékrémmel töltött tortát csokoládé gallyakkal, kéreggel és őszi levelekkel, valamint szezonális fokhagyma egres díszítik.
Cal / Serv: 463 Hozam: 10 Összetevők 6 nagy tojás 1/4 teáskanál. tartár tejszín Csokoládé krém (recept az alábbiakban) Csokoládé "Ugat" Csokoládé "Levelek" és "Gallók" (recept az alábbiakban) 1 c. szeletelt természetes mandula 1/4 c. csomagolt, nem ízesített kenyér morzsa 1/4 c. édesítetlen kakaópor 2 evőkanál. általános célú liszt 1 teáskanál. sütőpor 1/4 teáskanál. szódabikarbóna c. cukor Cape egres Útmutatások- Válasszon külön tojást, a fehérek nagy tálba tekercsekkel borkővel és tojássárgájával helyezve. Hagyja szobahőmérsékletre melegedni - körülbelül 1 óra.
- Közben készítse elő a csokoládékrémet (lásd a 9. lépést), a csokoládét "Ugat" és a csokoládét "levelek" és "gallyak" (lásd a 10. lépést).
- Készítse elő a süteményrétegeket: Kenje meg a három 9 hüvelykes kerek sütőedényt. (Ha hiányzik egy harmadik 9 hüvelykes sütőedény, használjon egy 9 hüvelykes rugós formájú serpenyőt.) Változtasson az aljára viaszos vagy pergamenpapírral kerek olajokat. Melegítse a sütőt 350 ° F-ra.
- Kicsi tálban egyesítse az őrölt mandulát, a zsemlemorzsakat, a kakaóport, a lisztet, a sütőport és a szódabikarbát, amíg jól meg nem keverik, tegye félre a keveréket. Nagy sebességű elektromos keverővel verje meg a tojásfehérjét borkőkő krémmel, amíg lágy csúcsok képződnek. Fokozatosan verte 1/3 csésze cukrot, amíg merev csúcsok nem alakulnak ki. Tegye félre a megvert fehéreket. Ugyanazon főzőpohárral (nem kell mosni) és magas keverővel keverje meg a tojássárgáját a maradék 1/3 csésze cukorral, amíg vastag és halványsárga nem lesz - kb. 8 percig.
- Gumi spatulával hajtsa össze a diókeveréket megvert tojássárgájává. Körülbelül 1 csésze megvert tojásfehérjét dió-tojássárgy keverékbe hajtsa fel, hogy megvilágítsa, majd hajtsa össze a dió-tojássárgát keveréket a maradék tojásfehérjére, amíg nem maradnak fehér csíkok. Ossza meg a tésztát az elkészített edények között, egyenletesen eloszlatva.
- Süssük a süteményrétegeket 15 percig, vagy amíg a középpont vissza nem ereszkedik, amikor finoman megérintettük ujjheggyel. Hűtsük le a rétegeket serpenyőben drótszekrényekön 5 percig. Lazítsa meg a rétegeket a serpenyő oldaláról, fordítsa meg a huzaltartókra, húzza le és dobja ki a papírt. Hűtsük le teljesen a rétegeket a huzaltartón.
- A torta összeállításához tegyen egy torta réteget a kiszolgáló tányérra. Készítsen 1 csésze csokoládé krémmel. Helyezzen egy másik réteget a tetejére, és ismételje meg. Helyezze az utolsó réteget a tetejére, fedje le a tortarétegeket fennmaradó csokoládékrémmel.
- Nyomja meg hosszan a Csokoládé "Ugat", hogy eltakarja a torta oldalát, hagyva néhányan kb. Óvatosan kezelje és finoman illessze be a csokoládé "leveleket" a torta tetejére, a "gallyak" segítségével a levelek hátulja felé tartva őket egyenesen. Díszítsük fokhagyma egresre, ha szükséges.
- Csokoládékrém: 2-kvartos serpenyőben, huzalos habverővel, vegyen be 1 csésze tejet, 1/3 csésze cukrot és 2 evőkanál univerzális lisztet, amíg sima nem lesz. Főzzük közepes lángon állandó keverés közben, amíg a keverék felforr és megvastagodik. Vegyük le a tűzről; keverjen hozzá 2 1 uncia négyzet alakú félzsem csokoládét, apróra vágva, amíg meg nem olvad. Kis tálban 2 nagy tojássárgája, körülbelül 1/2 csésze csokoládé keverékkel keverve; keverje vissza a tojássárgáját a serpenyőbe, és állítsa vissza alacsony lángon. Keverés közben főzzük, amíg vastag nem lesz - kb. 1 perccel tovább. Vegyük le a tűzről; keverj bele 1 teáskanál vanília kivonatot . Fedje le a felületet közvetlenül műanyag csomagolással és kb. 1 órán át hűtse. Közvetlenül a torta összeszerelése előtt, kis tálban, közepes sebességű elektromos keverővel, verje be 1 csésze nehéz habverő krémet, amíg merev csúcsok képződnek. Hajtsa fel a tejszínhabot csokoládékeverékbe, csak keverésig. Hűtőszekrényben, amíg használatra kész.
- Csokoládé "levelek" és "gallyak": Öblítsen meg körülbelül 10 apró, rugalmas, növényvédő szerek nélküli őszi levelet, amelyet nemrégiben betakarítottak (használja a gyümölcsfa levelek juharját); szárazra papírtörölközővel. Sekély, 1 kvartos serpenyőben melegítse fel az 1/2 hüvelykes vizet forrásig, és tartsa a vizet lassan alacsony lángon. Időközben durván törjön meg vagy aprítson meg 1 1 uncia négyzetet félig édes csokoládét és 2 1 uncia négyzetet fehér csokoládét, és tegye mindegyik különálló puding csészébe. Helyezze a csészéket egyenként forrásban lévő vízbe, amíg a csokoládé el nem olvad, mindegyiket kis vajkékkel vagy fém spatulával keverve, amíg sima nem lesz. Távolítsa el az olvasztott csokoládét a tűzről. Hagyja állni, amíg annyira lehűl, hogy a késből leesik - kb. 10 percig. Helyezze az egyik levél fejjel lefelé a munkafelületre, ügyelve arra, hogy jól fedje le. Kerülje el, hogy csokoládé kerüljön a levél tetejére, mivel nehéz lesz minden egyes levél eltávolítása, ha a széle nem tiszta. Helyezze a bevont leveleket a hűtőszekrényben lévő tálcára, amikor kész. Kívánság szerint a harmadik csészében egyesítse a fehér csokoládét és néhány csepp félig édes csokoládét, hogy világos színű csokoládét készítsen a levelek beborításához. Hűtsük le a leveleket, amíg a csokoládé megszilárdul. A megmaradt csokoládét a tálakból megmelegítjük, ha megmelegszik, és kanállal egy kis darab fóliara 3 x 1/2 hüvelykes "gallyak" formájában, majd hűtjük, amíg meg nem keményedik. Közvetlenül a torta összeszerelése előtt vegye le egyenként a bevont leveleket a hűtőszekrényből, és óvatosan húzza le a valódi levélből. tegye vissza a csokoládé leveleit a hűtőszekrénybe. Ez a lépés gyorsaságot és gondosságot igényel az olvadás és / vagy a törés megakadályozása érdekében.
