A délnyugati ízek és színek határozottan elválasztják ezt a krémes, könnyen elkészíthető rizs ételt. (A Lorna Sass teljes vegetáriánus konyhája átalakítva.)
Cal / Serv: 500 Hozam: 4 Összetevők 1 evőkanál. olívaolaj 1 nagy hagyma vagy 1 póréhagyma (csak a fehér résznél) 1 nagy fokhagyma-gerezd 1 1/2 teáskanál. köménymag 1 1/2 c. arborio rizs 1 1/2 c. friss teljes magmag kukorica (2 vagy több nagy kukoricafülből) 2 1/2 c. zöldségkészlet 1 teáskanál. tengeri só (kevesebb, ha sózott alapanyagot használnak) 2 nagy édes piros vagy zöld paprika c. friss koriander vagy petrezselyemlevelek őrölt fekete borssal 1 szál Friss simaleves petrezselyem (opcionális) Útmutatások- 4 vagy 6 kvartes tűzhelyen melegítse fel az olajat közepes hőn. Adjunk hozzá hagymát, fokhagymát és köményt, pirítsuk 1 percig. Keverje hozzá a rizst, alaposan bevonva olajjal.
- Keverje hozzá a kukoricát, 3 1/2 csésze készletet és a sót. Zárja le a fedelet, melegítse magas hőmérsékleten nagy nyomásig. Csökkentse a hőt annyira, hogy elegendő legyen a magas nyomás fenntartásához és 5 percig főzzük. Csökkentse a nyomást gyorskioldó módszerrel (lásd "Nyomáscsökkentés"). Távolítsa el a fedelet, és nyissa ki tőled, hogy a fennmaradó gőz kiszivárogjon.
- 3. Mivel a rizs ezen a ponton továbbra is felszívja a folyadékot, a rizottónak enyhén levesnek kell lennie, ha szükséges, további készletet keverjen. Keverje hozzá az édes paprikát, a koriander és a fekete borsot. Főzzük közepes lángon folyamatos keverés közben, amíg a rizs al dente (gyengéd, de rágógá válik) és az összetevőket alaposan felmelegítjük - körülbelül 5 percig. Vigyük át a tálaló edénybe, és kössük, ha szükséges, petrezselyemmel. Azonnal tálaljuk sekély leves tálakban.
Megjegyzés : A paprika pörköléséhez állítsa a rostélyt lefedõ gázégõre, állítsa magasra a lángot, és hevítse a paprikát, gyakran forgatva, amíg teljesen feketévé nem válik. (Vagy ossza fel a paprikát, és tegye a bőrét felfelé a sütőlapra a brojler alá, amíg feketévé nem válik.) Helyezze a paprikát a papírzacskóba, szorosan zárja le és hagyja elgőzölni 15 percig. Vegye ki a paprikát a táskából, és húzza le a bőrt, alkalmanként mártva egy tálba vízbe, hogy mossa. Negyed paprika, és távolítsa el a magokat.
