A hagyományos cheddar sajt otthon történő elkészítése nem különösebben nehéz, de időigényes. A sajt elkészítéséhez egy egész napot kell hagynia, hagyjon néhány napot sajtolásra, és legalább 90 nappal az étkezés előtt tervezze a sajt érlelését. Ez a sajt élesebb cheddar-íze érdekében legfeljebb egy évig érlelhető. Számos recept áll rendelkezésre a rövidre vágott cheddar készítéséhez, de a hagyományos recept igazi cheddar sajtot készít.
Amire szüksége lesz
- 2 gallon tej
- Nagy rozsdamentes acél készlet kannával
- 1 csomag mezofil indító vagy 2 uncia. készített indító
- Hosszú kezű réselt kanál vagy huzalhajló
- Sajt hőmérő
- 1 evőkanál. folyékony oltó
- Hosszú, vékony kés
- Szűrőedény
- Savas só
- Géz
- Sajtprés
- Sajtviasz
Öntsön 2 liter tejet egy nagy rozsdamentes acél készletbe.
Adjunk hozzá 1 csomag mezofil indítót vagy 2 oz-t. készített indító. Használja a habverővel vagy réselt kanállal az indítót a tejbe.
Csatlakoztasson egy sajthőmérőt az edény oldalához, és melegítse a tejet 86 fokra. Állítsa alacsonyra a hőt, hogy fenntartsa a hőmérsékletet, és hagyja, hogy 45 percig üljön, hogy a tej érjen.
Ellenőrizze még egyszer, hogy a tej hőmérséklete továbbra is 86 fok legyen-e. Adjuk hozzá a folyékony oltóolajat, és óvatosan keverjük el az eloszláshoz. Fedjük le és hagyjuk még 45 percig ülni.
Vágjuk a túrót hosszú kés segítségével ¼ hüvelykes kockákra. Hagyja, hogy a kockák 5 percig pihenjenek.
Melegítse az alvadékot 100 fokosra alacsony lángon. A hőmérsékletnek 5 percenként legfeljebb 2 fokkal kell emelkednie. E folyamat során óvatosan keverje meg, hogy az alvadék ne tapadjon össze.
Tartsa a hőmérsékletet 100 fokon 30 percig, alkalmanként keverve.
Más emberek olvasnak
Hogyan készítsünk éles Cheddar sajtot
Hogyan kell lágyítani a kiszárított parmezán sajtot
Hogyan készítsünk éles Cheddar sajtot
Hogyan kell lágyítani a kiszárított parmezán sajtotVezesse le az alvadékot a savóból egy finom szemű szűrőedényben és hagyja állni 20 percig.
Helyezze az alvadékot 100 fokos vízbe és hagyja állni további 15 percig.
Engedje le az alvadékot és dobja be egy vágódeszkára. Vágja fel az alvadékot 3 hüvelykes szeletekre.
Helyezze vissza az alvadékot az edénybe, és helyezze a edényt egy 100 fokos vízzel töltött mosogatóba. Forgassa el az alvadékot 15 percenként a következő 2 órában, fenntartva a vizet 100 fokon.
Vegye ki a vízből, amikor az alvadék állagú nyers csirke állagú. Vágjuk az alvadékot ½ hüvelykes kockákra és adjuk vissza az edénybe.
Helyezze vissza az edényt a 100 fokos vízbe, és az ujjait keverje 10 percenként 30 percig.
Vegye ki a vízből és adjon hozzá 2 evőkanálot. sajt só. Keverje hozzá a sót az alvadékon keresztül kezével.
Tegyen rá egy sajtpréset a sajtkendőre, és töltse meg a sózott alvadékkal.
Nyomja meg 10 kiló nyomáson 15 percig. Vegye ki a sajtot a sajtológépből, vegye le a sajtkendőt, és fordítsa meg a sajtkorongot. Tekerje be újra a friss marhakendőt.
Tegye vissza a sajtot a sajtóba, és nyomja 12 órán át 40 kiló nyomáson.
Távolítsa el a sajtot, tekerje vissza a friss törlőkendőbe és nyomja további 50 órán át további 24 órán át.
Vegye ki a sajtóból, és vegye le a sajtkendőt. Hagyja a sajtot szobahőmérsékleten levegőn megszáradni 3–5 napig, vagy amíg tapintásig megszárad.
A sajtot úgy viaszoljuk, hogy a kereket megolvasztott sajtviaszba merítjük, mindaddig, amíg az teljesen be nem fedődik a viasszal.
Élesztés előtt legalább 3 hónapig érlelje a sajtot 50–55 fokon. A folyamat befejezése után a megadott recept körülbelül 2 kiló súlyú cheddar sajtkorongot eredményez.
Tippek és figyelmeztetések
- A házi készítésű cheddar sajt nem a gyenge szíve. Ha nincs tapasztalata házi sajtkészítésnek, válassza az egyszerűbb sajtot, hogy megtanulja az alapvető folyamatokat.
