A Linguica és az andouille egyaránt fűszeres sertéskolbász.
A fűszeres kolbászt igénylő receptek gyakran választhatnak a főzőnek a linguica vagy az andouille közül. Mindkét kolbász sertéshúsból és fűszeres keverékéből készül, tehát hasonló ízprofiluk van. Ennek ellenére fontos különbségek vannak az egyes kolbászok eredetében, összetevőiben és technikáiban.
Eredet
Annak ellenére, hogy megosztottuk néhány hasonló tulajdonságot, a linguica és az andouille története nagyon eltérő. A Linguica egy portugál specialitás, amely szorosan kapcsolódik a spanyol stílusú chorizohoz vagy a portugál chouriҫo-hoz. Ez is a brazil konyha kiemelkedő alkotóeleme, tükrözve a korai portugál gyarmatosítók befolyásait Brazíliában. Az Andouille kolbász ezzel szemben a középkori Franciaországban gyökerezik. A francia akádok később az amerikai déli hírre vitték az ötletet, ahol a ma leggyakrabban használt füstös, Cajun-stílusú kolbássá fejlődött.
Hozzávalók
Mind a linguica, mind az andouille fűszeres sertéskolbász, de kissé eltérő összetevők keverékeket tartalmaznak. Az Andouille hagyományosan magában foglalja a csípőséget és a csípős sertésbélet és a gyomrot - bár a modern termelők néha kihagyják a belsőségeket. A Linguica ezzel szemben a sertéshús és a sertéshús darabjai standardabb keveréke. A Linguica nagy adag fokhagymát és fűszeres paprikát is tartalmaz, míg az andouille általában klasszikus Cajun fűszerek keverékét tartalmazza, beleértve a cayenne-t, az édes paprikát és a kakukkfűt.
technikák
A Linguica szárazon szárított kolbász, ami azt jelenti, hogy a forgalomba hozatala előtt sózják, szárítják és megszilárdítják. Ez az eljárás kissé keményebb textúrát eredményez, mint az andouille kolbász, amelyet általában füstölnek, nem pedig szárazon szárítanak. Néhány gyártó könnyebben füstölte a nyelvet, miután megkeményítette, de az andouille jobban ismert a füstös aromájáról. A Linguica szélessége meglehetősen vékony, összehasonlítva a szokásos méretű andouille kolbásszal.
felhasználások
Az Andouille-t és a linguica-t fogyasztásra kész állapotban, további főzés nélkül értékesítik. Egyszerűen szeletelje be őket harapás méretű darabokra, hogy megkapja a fűszeres előadást. Mindkét kolbász nélkülözhetetlen számos klasszikus főtt ételhez, például Cajun gumbo andouille-kel és portugál caldo verde with linguica-val. Ha helyettesítenie kell az egyiket vagy a másikot, a spanyol stílusú chorizo jó választás, különösen a linguica számára. Emellett hasonló helyettesítőkként is szolgálhatnak.
