Válassza ki a rendelkezésre álló legfrissebb okrát a legkevesebb iszap és a legjobb íz szempontjából.
Friss, finom ízével az okra szupersztár köret lehet, mindaddig, amíg néhány előkészítési trükköt követ, hogy minimalizálja a nyálkahártyát - az a hírhedt iszap, amely segít megvastagítani a gumót és megrémítheti még a tapasztalt szakácsokat attól is, hogy önmagában nem használja az okrát. Az okra főzésének nem kell bonyolultnak vagy nehéz folyamatnak lennie; egyszerűen gőzölje le és öltözze be kedvenc önteteivel vagy öntettel egy új déli klasszikus felvételhez.
A hüvelyek kiválasztása és előkészítése
Válassza ki a friss, élénk zöld okra hüvelyeket, amelyek kevesebb, mint 3 hüvelyk a legjobb, legízletesebb eredmény érdekében. A hüvelynek gyengének és ropogósnak kell lennie. A nagyobb okra hüvelyek és az idősebb okra általában keményebbek és vékonyabban készülnek, mint a kisebb, gyengéd hüvelyek. Tisztítsa meg az okrát oly módon, hogy minden hüvely külső oldalát kemény növényi kefével mossa meg hideg víz alatt. Vágja le a szárot és a kupakot az egyes hüvelyekről, de ne vágja be a hüvelybe, amely felszabadítja a nyálkás gyümölcsleveket.
Csökkentse annak a valószínűségét, hogy a nyálkás párolt okra befejeződik, ha egy csésze ecetet és 1 liter vizet összekeverünk kb. 1 órán át. Pattarta az okra szárazra, és hagyja szobahőmérsékletre melegedni, mielőtt gőzölné. Kerülje a gőzhajó túlzsúfoltságát, és várja meg, amíg megsózza az okra egészen addig, amíg kiszolgálja.
Főzőlap gőzölés
Az okra gőzöléséhez a tűzhelyen adjunk hozzá 1-2 hüvelyk vizet egy serpenyőbe vagy edénybe szorosan illeszkedő fedővel. Helyezzen egy párolókosárot az serpenyőbe. Ha szükséges, távolítsa el a fölösleges vizet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a vízszint a gőzöskosár alapja alatt van-e. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre magas hőn. Miután a víz forr, adjuk hozzá az okrát a párolókosárhoz, helyezzük a fedelet a serpenyőre és állítsuk le a hőt közepes értékre. Pároljuk az okrát kb . 5-6 percig, amíg fényes zöld és villás-gyengéd lesz. Használat előtt engedje le az okrát. Ha fagyasztott okra gőzöl, akkor csak 3-4 percre van szüksége, mert már blansírozta. A fröccsöntés, vagy az okra rövid forralása, mielőtt jeges vízbe merítik, a friss okra fagyasztási folyamatának része.
Mikrohullámú gőzölés
Ha nem érzi magát úgy, hogy kiveszi az edényeit és serpenyőit, próbálja meg mikrohullámú gőzöléssel gátolni az okra. Marian Morash, a The Victory Garden szakácskönyv szerzője, nemcsak az okra mikrohulláma gyors és egyszerű, hanem ezt a módszert részesíti előnyben. Mivel kevesebb vizet használ, a párolt okra kevésbé nyálkos és szárazabb, mint az a tűzhelyen párolt okra. Helyezze az okra mikrohullámú sütőbe, és csak a hüvelybe tapadó vizet tegye. Fedjük le az edényt és a mikrohullámú friss okra -t magasra kb . 5-6 percig. Ha fagyasztott okra-t használ , mikrohullámú gőzölje kb. 2 percig.
Párolt Okra használatával
A párolt okra kiszolgálásának egyik legegyszerűbb módja egy kevés megolvasztott vaj és tengeri só. Egy másik lehetőség az, hogy a párolt okra szószban dobja el, például egy pirított pirospaprikás mártással, amelyet sült piros paprika, tahini, petrezselyem, fokhagyma és friss citromlé kombinációjával készítenek.
Más ötletek közé tartozik a szeletelés és a quichekbe vagy omlettekbe adása, valamint a paradicsom a kiegyensúlyozott íz elérése érdekében. Szeletelt, párolt okrát adhat hozzá a főtt rizshez és aromás zöldségekhez, hogy tölteléket készítsen paradicsomról vagy paprikáról, mielőtt a töltött zöldségeket kb. 10 percig 400 fokos Fahrenheit fokon sütné.
