Roston sült csirkemell, amelyet rozmaringmal fűszerezett szárított paradicsommal borítottak, a klasszikus római saláta frissített verzióját jelentősebb részvételévé teszi.
Cal / Serv: 746 Hozam: 4 Összetevők 1/2 c. olívaolaj 4 gerezd fokhagyma 1 c. szárított paradicsom olajban 8 ág friss rozmaring 2 teáskanál. szárított rozmaring 32 kocka olasz kenyér 4 nagy csontos csirkemell felét 2 evőkanál. citromlé 1 teáskanál. Worcestershire szósz 1/4 teáskanál. száraz mustár 1/4 teáskanál. őrölt fekete bors Romaine saláta levelek 2 evőkanál. reszelt parmezán sajt- Kis serpenyőben melegítse fel az olajat közepes lángon. Adjunk hozzá fokhagymát, és főzzük, amíg aranysárga - kb. 1 percig. Vegyük le a tűzről; Helyezze a fokhagymát a darabolópengével felszerelt élelmiszer-feldolgozóbe. Tegye félre a fokhagyma ízesítésű olajjal.
- Adjunk hozzá szárított paradicsomot a fokhagymához, és addig dolgozzuk, amíg sima paszta képződik, alkalmanként megállva, hogy a tartály oldalát gumicsatlakozással lekaparjuk; tegye félre a paradicsomos keveréket.
- Mindeközben kb. 2 hüvelykkel kezdve az egyes rozmaring ágak végétől távolítsa el a fennmaradó leveleket. Aprítson el annyi rozmaringlevelet, hogy 4 teáskanálnyi legyen; fagyasztva vagy szárítva a fennmaradó leveleket más receptekhez. Mindegyik rozmaringdarabra nyárson 4 kenyérkockát. Kefét minden oldalról kefével kb. 1 evőkanál fokhagyma ízesítésű olajjal; tegye félre a kenyér nyársat a tálcán vagy a tányéron.
- Csontozott csirkemell felei: Helyezze mindegyik mell felét, bőrével lefelé, a vágódeszkára. Helyezze a kés hegyét a hosszú bordacsont alá; vágja le a borda ketrecét a melltől, átvágva a vállízületen, hogy eltávolítsa a teljes borda ketrecet. Szükség esetén tegyen csontokat a leveskészlethez. Távolítsa el és dobja ki a bőrt, az alsó inak és a zsírokat. Helyezze a csontozott csirkemell felét egy 12 hüvelykes műanyag csomagolás egyik sarkára.
- Annak érdekében, hogy a mellek vastagsága egyenletes legyen, vízszintesen tartva az éles metszőkést, vágja le a mell vékonyabb részétől a vastagabb rész felé, majdnem a vastag szélig, ügyelve arra, hogy ne vágjon át. Nyissa ki a vágott darabot és nyomja meg a simításhoz. Hajtsa át a műanyag csomagolást átlósan felére, hogy lefedje a mellét. Hús-kalapáccsal vagy sodrófaval laposítsa le a mellét kb. 7 hüvelyk téglalapra. Ismételje meg a maradék csirkemellel.
- Helyezze a műanyaggal bevont csirkemellet bőrrel lefelé, a munkafelületre. Fedje le a csirkét, és terítsen körülbelül 3 evőkanál paradicsomos keveréket 1/4 hüvelyk távolságon belül a szélektől. Megszórjuk 1 teáskanál friss vagy 1/2 teáskanál szárított rozmaringdal. A rövidebb végtől kezdve tekerje fel mindkét mellét, és tekerje be műanyag csomagolással. Ismételje meg a többi 3 melltel. Helyezze a hengerelt csirkét a lemezre és hűtse le, amíg készen áll a grillra.
- Közben melegítse a szabadtéri grillt. Barna grilltartó nem tapadó növényi főző spray-vel. Csomagolja ki a hengerelt csirkemelleket. Éles késsel egyenletesen vágja az emlőket 4 szeletekre. Fordítsa fel a vágott szeleteket felfelé. Minden egyes hengerelt szelet végén (hogy a szelet nem bontakozik ki) óvatosan fonja be a 4 szelet a 4 rövid fém nyárson.
- Grillezzen rántott csirkét kb. 4 hüvelyk távolságban a közepesen alacsony szénszálaktól, gyakran forgatva, amíg enyhén megbarnul és szilárd a külső részen - 10-15 percig. Helyezze a nyársat kis darabokra a nagy teljesítményű alumínium fóliáról. Lazán tekerje le és mozgassa a grill hűvösebb oldalára; folytassa a csirkét az alacsony szén felett, amíg a hengerelt csirke középpontba nem kerül - kb. 10 perccel hosszabb ideig.
- Közben tegyen rántott kenyérkockákat a grilltartóra, hogy a leveles rozmaringvégek lefagyjanak a grill szélén. A levelekkel a nyársat forgatva süsse meg a kenyeret, gyakran fordítva, amíg aranybarna nem lesz. Helyezze a kenyeret a tálcára vagy a tányérra.
- Közvetlenül tálalás előtt keverje el a citromlevet, a Worcestershire szószot, a mustárt és a borsot a maradék fokhagyma ízesítésű olajba; öntsön egy kis kancsóba, és tegye félre. Sorolja be a 4 különálló tál mindegyikét 2 1/2 csésze romainnal. Tetejére 2 kenyér nyárs és 1 csirke nyárs. Meghintjük parmezánnal. Vigyük az öntettel saláta fölé.
- Megjegyzés: Ha nagy csirkemelleket vásárol és csontozza őket, ahelyett, hogy csontozat nélküli csirkemelleket vásárolna, akkor csökken az esélye, hogy különböző méretű melleket vásároljon, némelyikük talán túl kicsi ahhoz, hogy megtöltsék és feltekerjenek.
