A rúdbab, más néven futóbab, nagy, penge alakú zöldbab, kissé durva textúrájú. A szokásos zöldbabhoz képest vastagabb, keményebb és hosszabb főzési időt igényel, de a megfelelően elkészített rúdbab még ízletesebb és ugyanolyan sokoldalú, mint a sokkal fogyasztottabb unokatestvéreik.
Felső, farok és húrok
A legfiatalabb pólusbab kivételével kemény zsinórral van ellátva, ami nagyon kellemetlen enni, ezért el kell távolítani. Éles metszőkéssel vágja le a hegyeket az egyes rúdabab végeiről, valamint a két hosszú oldal külső széleiről. Alternatív megoldásként, ujjaival távolítsa el a bab végét, és ezzel egy időben húzza el a rögzített húrokat.
Francia, szelet vagy szelet
A rúdbabot egészben főzheti, a feltöltést, a farkát meghúzása után, de a legtöbb előkészítéshez a babot kisebb darabokra vágja. Vágja őket vékonyan az átlósan, egyenletes méretű, vízszintes darabokra - legfeljebb 1/2 hüvelyk -, vagy vegye át a rúdbabot egy frankáló szerszámon keresztül, hogy tiszta, vékony szeleteket hozzon létre.
Hogyan készítsünk pávababot
Gőzölje vagy forralja a rúdbabot sós vízben 5-20 percig, gyakran megkóstolva a babot annak meghatározása érdekében, mikor váltak gyengédé. A főzési idők széles skálája a személyes preferencianak felel meg - egyeseknek a rúdbab nagyon kedvező, míg mások inkább egy kis falatot részesítenek előnyben -, valamint a darabolás méretét és a bab életkorát. A régebbi, keményebb bab elkészítése hosszabb ideig tart, mint a fiatalabbké. Párolt babér ételhez tartalmazzon más összetevőket és elegendő folyadékot az összes bab lefedéséhez, majd óvatosan főzze, amíg a bab puha.
Fűszerezési és kiszolgálási javaslatok
Élvezze a párolt vagy főtt ropogós babot, csak egy kis sóval és borssal, vagy vajral és egy friss citromléval. A rántott mandula vagy a mogyoró szép hozzá, mint a pörkölt gesztenye.
A déli stílusú pólusbab esetében legalább 45 percig pácoljuk őket kockára vágott szalonnával vagy sós sertéshússal, fokhagymával, csirkehúsral és nagylelkű vajjal. Fokozza az ízeket egy csepp vörösbor-ecettel vagy forró mártással tálalás előtt.
Míg a főtt ropogós bab még gőzöl, dobjon rá egy kis tejszínnel és néhány friss fűszernövénnyel. Tárkony és a petrezselyem jól működik. A reszelt parmezán és a gruyere finom sajtos mártást eredményez, ha forró rúdbabot dobják rá.
Helyezzen bele rúdbabot egy zöldség currybe, hahagymával, bármilyen más zöldséggel és egy currypasztával megrántja őket. Néhány folyadékhoz adjon hozzá konzerv paradicsomot az indiai curry paszták vagy a kókusztej kiegészítéséhez Thai curry pasztákkal.
A rúdbab nagyszerű kiegészítést kínál a gabonaalapú salátákhoz, rizottókhoz, minestrone leveshez, quiche-hez vagy bármely olyan recepthez, amely rendszeres zöldbabot igényel.
