Háromféle curry paszta létezik: piros, zöld és sárga. A vörös vörös chili-ből készül, zöld a zöld chili-ből, sárga pedig a sárga chili-ből készül. Általában a pasztakészítés részeként hagymát, fahéjat, daganatet, szerecsendiót és egyéb fűszereket adnak a chilihez. A hagyományos thaiföldi, indiai és ázsiai konyhában a curry paszta ízesítő alapot képezi a hús-, hal- és zöldségételeket kísérő mártásokhoz.
Amire szüksége lesz
- Holland sütő
- Kis serpenyő
- Turmixgép
- Thai vörös curry paszta
- 2 evőkanál földimogyoró-olaj
- 1 szár citromfű
- ½ csésze fehér bor
- 1 nem édesített kókusztej
- Hal szósz
- Friss lime juice
- £ 2 kagyló
- Friss bazsalikom
- Friss koriander
- ---
- 1¼ font bőr nélküli mahi mahi filé
- 2 evőkanál cukor
- 2 evőkanál halszósz
- 1 teáskanál ázsiai chili szósz
- 1 darált fokhagyma fokhagyma
- Saláta, vízitorma, uborka és mogyoróhagyma
- ---
- ½ csésze krémes mogyoróvaj
- ¼ csésze alacsony nátriumtartalmú csirkeleves
- 3 evőkanál alacsony nátriumtartalmú szójaszósz
- 1, 5 evőkanál barna cukor
- 1½ evőkanál darált friss gyömbér
- ½ teáskanál chili pehely
- 1 mogyoróhagyma
- Marha-, bárány- vagy csirkehús
Keverje össze egy holland sütőben 3 evőkanál thai vörös curry pasztát 2 evőkanál földimogyoró-olajjal, 1 zúzott citromfű szárával, ½ csésze fehér borral, 1 doboz édesítetlen kókusztejjel, 2 evőkanál halszósz és 2 evőkanál lime juice. Hagyja, hogy az összetevők párolódjanak. Adjunk hozzá 2½ font elhagyott és dörzsölt kagylót, és fedjük le az edényt. Várjon 8 percet, majd ellenőrizze a kagylót; ha nem mind nyitottak, fedje le ismét az edényt, és főzze további 2 vagy 3 percig. A meg nem nyitott kagylót dobja ki. Szórjon rá a kagylóra 4 evőkanál frissen apróra vágott bazsalikomot, 2 evőkanál frissen apróra vágott koriander és 2 evőkanál frissen apróra vágott koriander szárát. Előételként szolgálhat.
Tegyen le 2 evőkanál tejszínt a kókusztejjel készült doboz tetejéből. Melegítse fel a krémet kis serpenyőben közepes lángon, amíg fényes nem lesz. Adjunk hozzá 1 evőkanál thaiföldi vörös curry pasztát és keverjük illatáig. Tisztítsuk meg a mártást több mint 1¼ font bőr nélküli mahi mahi filével. Forraljuk kb. 15 percig, amíg a hal megbarnul. Időközben készítsünk öntettel 1/3 csésze friss lime juice, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál halszósz, 2 evőkanál hal szósz, 1 teáskanál ázsiai chili szósz és 1 darált fokhagyma szegfűszeg. Dobja el a salátát, a vízitorma, az uborka és a mogyoróhagymát a salátaöntetben, és tálaljuk a mahi mahival.
Keverje össze a keverőben 1 teáskanál thai vörös curry pasztát, ½ csésze tejszínes földimogyoróvajat, ¼ csésze alacsony nátriumtartású csirkelevest, 3 evőkanál alacsony nátriumtartalmú szójaszószt, 1 ½ evőkanál barna cukorot, 1 ½ evőkanál darált friss gyömbért, 2 evőkanál limelevet, 1 teáskanál darált fokhagyma, ½ teáskanál chili pehely és 1 mogyoróhagyma hámozva és aprítva. Keverje addig, amíg az összetevők sima mártást nem képeznek. Tálaljuk mártással, grillezett húsokkal, például marhahús, bárány vagy csirke.
Tippek és figyelmeztetések
- Forró és enyhe fajták vannak a curry pasztákban. A vásárlás előtt olvassa el a címkét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a szájához legjobban megfelelő curry pasztát hozza-e haza.
