A szalámi hús, zsír és fűszerek kombinációja, amelyeket összekevernek, tálba helyezik és érlelik. Az érlelési folyamat a szalámi különféle típusai esetében változó, de a legtöbb száraz érlelésű, és az érlelés akár 69 napig is tarthat. Szaláma néven is ismert.
Tárolási idő
A száraz szalámi stabilnak tekinthető, nyitva tarthatatlan és hűthetetlen akár egy évig. Miután kinyitotta, a szalámi egy hónapig hűthető vagy legfeljebb hat hónapig fagyasztható.
Tárolási módszerek
A Murray's Cheese szerint a fel nem nyitott szalámit egy barna papírzacskóban kell tárolni az kamrában. A húsot szélsőséges hőmérsékletek befolyásolják - mind forró, mind hideg, de jó a hideg, száraz területeken.
Öntőforma
Az olaszországi, a kelet-európai és a san francisco-i szalámi vékony bevonattal rendelkezhetnek fehér penészből, amely elősegíti az íz kialakulását, és amelyet kívánatosnak tartanak. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint a penészgombokkal nincs semmi baj; a tálalás előtt azonban lemoshatjuk a felszínről. Murray szerint a vörös penész aggodalomra ad okot.
