Töltse le a szűzpecsenyeket, hogy elég széles legyen ahhoz, hogy spiralt hozzon létre, amikor gördít.
A hosszúkás sertésborda jól használható a töltelékhez, mivel kevesebb késmunkát igényel, mint vastagabb, kocka alakú sült. Emellett vonzó szeleteket eredményez, amelyeket könnyű vágni és kiszolgálni, ellentétben a töltött sült tészta széles szeleteivel, amelyek megbomlanak, amikor kezeli őket. A szűzpecsenye kompakt mérete és semleges íze kivételesen gyors főzésű, sokoldalú húsdarabokat tesz lehetővé hétvégi vacsorákhoz.
Töltő összetevők
Bármilyen összetevő, amelyet más sertés receptekben élvez, valószínűleg alkalmas sertésborda töltelékhez. Őszi összetevők, például alma, füge, áfonya, mazsola, édeskömény, gomba, gesztenye, rozmaring és zsálya egészítik ki a sertéshúst. A paprika és a trópusi gyümölcsök, például az ananász és a mangó jó összetevők a nyári grillezett tenyérfélékhez. Adagoljon egy töltött szűzpecsenye egy indiai vagy thai menühöz, ízesített töltelékkel. Korlátozza a tölteléket két vagy három fő összetevőre, például alma-mazsola-édeskömény töltelékre vagy kék sajt és füge töltelékre. 1–3 csésze töltelékre van szüksége, függ a bélszín méretétöl és a vágás módjától.
Vágja le a szűrőedényt
A bélszín kemény, világos színű membránnal rendelkezik, egyik oldalán ezüst bőrnek nevezik. Vágja le ezüst bőrét a szűzpecsenye késsel, ha a hentes nem távolította el. Vághatja le a zsírt a bélszínről, ha van ilyen, de eltávolítása nem kötelező. A zsír ízt és nedvességet ad hozzá.
Pillangóvágási módszer: spirál töltelék
Helyezze a bélszínét függőlegesen egy vágódeszkára. Középelje a séf kés éles szélét a bélszín oldalához. Szeleteld be a hús oldalát a végétől a végéig, amíg kinyitja a bélszínet, mint egy könyv. A nyitott bélszínet óvatosan ütögesse egy húsvasaróval, hogy meglapuljon. Szétterítse az 1/2 hüvelykes töltőréteget a sertéshúsra, hagyva egy 1, 2 colos szegélyt. Tekerje a bélszínet, a hosszú oldal egyik oldaláról kezdve. Szorosan gördítse le anélkül, hogy a húst széttépné, vagy a kitöltést kihúzza az oldaláról.
Zsebvágási módszer: tömésmag
Tolja félig a séf kését a bélszín tetejébe, körülbelül 1 hüvelyk mélyre. Húzza a kést a bélszín egyik végéből a másikba, hogy résbe kerüljön a húsban. Kezdje és fejezze be a hasítást körülbelül 1/2 hüvelyk távolságra a végektől. A bélszín nem szabad kinyílni, mint egy könyv. A kanállal töltsön be egy töltést a résbe, vagy csövezzen egy sima, pasztaszerű tölteléket a sertéshúsba egy csövekkel. A töltött szűzpecsenye képes legyen bezárva tartani a teljes tölteléket.
Csatlakoztassa
Kötje össze a főzőzsinór darabjait egy töltött szűréssel, hogy együtt tartsa. Hagyjon kb. 2 hüvelyk a zsinegdarabok között. Fűszerezze a töltött szűzpecsenye külső felét, vigyen fel egy könnyű réteg olívaolajat vagy ha szükséges, mossa meg mártással.
Főzzük a hőmérsékletet, nem az idő
A sertés szűzpecsenye sütése, főzése és grillezése kb. Azonos sebességgel: fontonként 20-30 perc. A sertéshús biztonságos enni mindaddig, amíg el nem éri a belső hőmérsékletet 145 Fahrenheit-fokon, de a töltött sertés szűzpecsenye eléri a 165 F-ot a töltelék biztonságának biztosítása érdekében . A hőmérséklet pontos méréséhez hőmérőt kell használnia.
Más emberek olvasnak
Mennyi ideig kell főzni sertésszeletét?
Hogyan készítsünk egy lédús sertésborda filéjét
Mennyi ideig kell főzni sertésszeletét?
Hogyan készítsünk egy lédús sertésborda filéjétSült, sós vagy grillezett
Sült töltött bélszín 425 ° C-on. Engedje le a sütő hőmérsékletét 350 F-ra, ha a felület megkezdi a főzést. A töltött hátszínet 4-5 centiméterre távolítsuk el a hőforrástól, fogóval egyszer vagy kétszer elforgatva, hogy egyenletes felületet érjünk el. Grillezzen meg töltött hátszín közvetett hőn, lassan főzve egy kétzónás tűz felett. Forgassa el fogóval kétszer-négyszer, hogy egyenletesen főzze. Helyezze a sertéshúsot a grill közvetlen hőoldalára, mihelyt eléri a 145 F belső hőmérsékletet, hogy a grill felületeit megkeresse.
Hagyd pihenni
Távolítsa el a bélszínét a tűzről, amikor az eléri a 165 F értéket. Fedje le lazán alumínium fóliával, és pihentesse, amíg a belső hőmérséklete 120 F, kb. 15 perc. A pihentető hús lehetővé teszi a gyümölcslevek hatékonyabb megtartását. Ne vágja le a bélszínet, amíg el nem éri a 120 F-ot.
