A szegfűbors, annak átfogó nevének ellenére, csak egy fűszerből áll.
A mindent átfogó névvel ellentétben, a szegfűszer csak egy fűszerből készül. Aromájából származik, és az angolok nevezték el, az „Epicenter Encyclopedia of Spices” weboldal szerint. A szegfűbors illata olyan fűszerek kombinációja, mint a szerecsendió, a szegfűszeg és a fahéj, egy csipetnyi paprikával. A szegfűborsot vagy a pimenta dioica-t elsősorban Jamaikában termesztik, ahol az éghajlat és a talaj legjobban megfelel ennek a szárított, őrölt vagy egészben tartósított bogyónak a termeléséhez. Ez a leggyakrabban értékesített föld, amely elősegíti azt a tévhit, hogy a szegfűszeg sok fűszer keverékéből áll.
Rövid történelem
Christopher Columbus elfutott a jamaicai szegfűfák mentén, amelyről 1492-ben azt mondta, hogy szerecsendió, mondja a „The Milwaukee Sentinel” című cikkben, amely a fűszer eredetét ismerteti. A spanyol felfedezők évekkel később elhagyták a fákat borskorán, és a fűszert „pimento” -nak nevezték. "a jamaikai paprika és a paprika spanyol szójának kombinációja. A szegfűborsot Jamaica paprikának, mirtusz paprikának, pimentonak és újságosnak is nevezik, mert az Új Világból származik.
Megjelenés
A mirtusz családból az örökzöld pimento fa 40 lábig terjedhet. Ez egy vonzó fa, nagy, fényes levelekkel és fehér virágokkal, amelyeket zöld bogyós csokrok váltanak fel. A zöld bogyókat betakarítják, napon szárítják, a szárított bogyók nagy borskorának tűnnek. Vásároljon szegfűszeget egész szárított bogyóként vagy gyakoribbban őrölt porként.
felhasználások
A szegfűborsot sütemények, gyümölcspitek, pudingok és különösen a sütőtökpite sütésénél használják, ahol meleg aromát adnak a borsos felárakkal. Európában népszerű, ott használják fűszerek megsemmisítésére, pácolásához, pácokhoz és kolbászkészítéshez. Indiában a fűszereket gyakran hozzáadják a curryhez, és a közel-keleti hús- és rizsételekhez használják. A jamaikiak szegfűszeget használnak jerk fűszerezéshez, levesekhez, curryhöz és pörköltekhez. Savanyúságban, kolbászban és ketchupban is felhasználják.
Allspice pótlója
Keverje össze a szegfűszeg, az őrölt fahéj, a szerecsendió és a fekete bors egyenlő részét. Használjon például ¼ teáskanálnyi szegfűszeg, fahéj, szerecsendió és fekete bors elegyét, hogy egyenértékű legyen egy teáskanál szegfűbors hozzáadásával. Öt egész bogyó egyenértékű körülbelül egy teáskanál őrölt értékkel.
