A London broil egy hosszú, lapos marhahús darabolva, grillezve és vékony szeletekben tálalva.
A "London broil" kifejezés összetéveszthető, mert technikailag ez a módszer a hús grillezésére és szeletelésére, nem pedig a marhahús meghatározott darabjára. A "London broil" feliratú szupermarketek darabjai azonban leggyakrabban a szárból készülnek. Mind a szár, mind a felső kör jó ízű, ám textúrájukban különböznek.
Eredet
A szárból vágott londoni broil az állat alsó részéből származik, közvetlenül a hátsó lábak előtt. Eközben a felső kereket a hátsó lábcsontokat körülvevő izmokból vágják le.
Méret és alak
A londoni hajszál / szárny általában hosszú és lapos, körülbelül két hüvelyk vastag. A felső kör egy kerek, nagyobb méretű izom, jellemzően körülbelül hat hüvelyk átmérőjű.
Struktúra
A londoni szarvasgomba / lágyék látható izomzatot mutat, és nagyon sok kemény kötőszövetből és bő zsírból áll. A felső kör sokkal kevesebb kötőszövetet és zsírt tartalmaz, ami egyenletes, sima felületet biztosít.
Érzékenység
A londoni szarvasmarha / szárny kemény és rágható lehet, hosszú izomrostok és kötőszövet miatt. A felső kör gyengédebb, hasonló a bélszínhez, bár nem annyira gyengéd, mint az elsődleges borda vagy a bélszín.
Főzés
A londoni rántott / hátsó steak általában grillezett vagy rántott, de pörkölt vagy párolt is lehet. Méretének köszönhetően a felső kör alkalmas pörkölésre.
Szolgáló
A London broilt tálaljuk nagyon vékony szeletekben, ügyelve arra, hogy a gabonafélére vágjuk át a rághatóság csökkentése érdekében. A felső köröket a gabona egészére is meg kell vágni, annyira vastagra vágni, amennyit csak akar.
