A vad lazacnak számos különféle neve van.
Sockeye, king, chum, Atlantic, rózsaszín, ezüst és silverbrite mind a lazac különféle típusaira utalnak. A halak iránt érdeklődő kezdő halászok vagy szakácsok számára a nevek zavaróak vagy félrevezetőek lehetnek. Ha lazacvacsorát szolgál fel vagy készít, akkor annak megismerése, hogy melyik halat vásárol, döntő jelentőségű lehet az étkezés sikeréhez. A Silverbrite és a sockeye lazac egyaránt a vadon élő csendes-óceáni lazac típusa, amelyek hasonlóak, de ízük és minõségük jelentõsen különböznek.
Silverbrite: Megjelenés
A silvebrite lazacot általában chum lazacnak vagy más néven kutya lazacnak nevezik. Úgy tűnik, hogy az silverbrite nevet csak marketing célokra használják. A chum lazac nagy lesz, átlagosan körülbelül 8–12 font és 25 hüvelyk hosszú. Az óceánban a chum lazac hasonlít a sockeye lazacra, mivel ezüst és zöldeskék. Amikor az íváskor édesvízbe kerülnek, a lazac lila foltokkal, vörös és fekete csíkokkal foltossá válik. A hímivarú lazacnak nagyon nagy fogai vannak, amelyek hasonlítanak a kutyafogakra, aminek következtében a "kutyalazac" becenevet kapják.
Sockeye: Megjelenés
A lábszárú lazac kisebb, mint az ezüstbrite, általában 6-8 font súlyú felnőttként. Az óceánban a lábszárú lazac zöldeskék, ezüst oldalakkal és hasaval. Külső megjelenésük drasztikusan megváltozik, amikor édes vízbe lépnek, hogy ívódjanak, ragyogó vörös színűvé válnak, és a hátán zsíros daganatok képződnek. A szaporodó laposbarna lazac karácsony színét az okozza, hogy ezeket a halakat általában „vörös lazacnak” nevezik.
Silverbrite: Élelmiszer-érték
A csendes-óceáni vadon élő lazac összes fajtája közül az ezüst brite vagy a chum lazac élelmezési értékét tekintik a legkevésbé kívánatosnak. Nem olyan zsíros vagy ízletes, mint a többi lazac, és zavaró csontokkal rendelkeznek. Általánosságban elmondható, hogy a chum vagy az silverbrite lazac húsát nem fogyasztják, és ezeket a halakat csak az ikra céljából szedik be. A különféle alaszkai falvakban élő emberek azonban a chum lazacot fontos megélhetési táplálékforrásnak tekintik, és ezeket a halakat télen füstölik. A falusiak ezeket a halakat gyakran táplálják kutyájukkal is, amely további magyarázatot kínál arra, hogy miért nevezik a chum lazacot "kutya lazacnak".
Sockeye: Élelmiszer-érték
A pézsma lazac az élelmiszeripar kedvese, élénkvörös és zamatos lazacfilé. Számos vad lazacot felszolgáló étterem úgy véli, hogy a pofaszem a legfinomabb hal a piacon. A Sockeye lazac jól ismert magas minőségű olajos húsáról, és így magasabb piaci árat kínál, mint a többi fajta. Számos halpiac és halász ezt a halat "vörös lazacnak" nevezik, mert az ívás idején élénkvörös húsú.
