Az olaj csak egy a sok összetevőből, amely felhasználható ízletes salátaöntetek készítésére. Természetesen finom ízt és csábító testet ad hozzá öntettel, de jelentős mennyiségű zsírt és kalóriát ad az egészséges salátához. Tegyen fel egy adagot olajmentes salátaöntetből, amely az ízlelőbimbóit énekel, amikor friss fűszernövényeket és fűszereket ecettel vagy citrusfélével és egy olajpótlóval kombinálnak, hogy hozzákapcsolódjanak a zöldeihez.
sűrítők
Annak a viszkozitásnak a kompenzálására, amelyet az olaj ad a salátaöntethez, a következő sűrítők egyikét helyettesítheti:
- Co ** rnstarch: ** Keverjen össze 1 teáskanál kukoricakeményítőt 1/2 csésze vízzel vagy húslevest egy serpenyőben. Forraljuk a keveréket közepes-magas hőn, és főzzük főzés közben, amíg a folyadék tiszta és megvastagodik. Használat előtt hagyja lehűlni.
- Főzővíz: A No More Bull könyv szerzői azt javasolják, hogy a hűtött főzőfolyadék-maradékot burgonya, csicseriborsó vagy cannellini bab főzése után használják fel, hogy megsűrítsék az öntettel az olaj helyett.
- Xantángumi: Ezt az összetevőt gyakran használják a glutén pótlására gluténmentes sütés során. Itt használva sűrítést és emulgeálást biztosít az olaj helyett. (Ref. 2, 298. oldal) Ha olajpótlóként kívánja felhasználni a salátaöntetben, adjon hozzá 1/8–1 / 4 teáskanál xantán gumit minden 1 teáskanál folyadékhoz, amelyet a salátakötés receptjében használ. (Hiv. 3)
Mustár
Csakúgy, mint a mustár felhasználható olaj alapú öntettel az olaj és ecet emulgeálására, az ízt és a testet hozzáadhatja az olajmentes salátaöntethez zsír nélkül. Használjon Dijon mustárt ízesítő ízesítéshez, vagy egyszerű sárga mustárt használjon, hogy ízletesebb legyen. Fekete mustár borkészítéshez keverjünk hozzá 1/3 csésze mustárt 1/4 csésze ecettel, 1/2 teáskanál édesítőszerrel, 1 teáskanál frissen őrölt fekete borssal és 2 evőkanál vízzel. Keverje össze a keveréket egy turmixgépben, élelmiszer-feldolgozóban vagy egy kézi turmixgéppel, és ízesítse sóval.
Gyümölcspüré
Csakúgy, mint a gyümölcspürék felhasználhatók a zsírok pótlására a sütés során, ezeket olajpótlóként is felhasználhatják a salátaöntetben. Néhány példa a konzerv tök és az almaszósz. Minden 3 evőkanál ecethez próbáljon belekeverni kb. 1/4 csésze édesítetlen almaszószba. Ízesítsük a keveréket kedvenc gyógynövényeivel vagy ízesítőivel, például kömény, só és bors. Játssza fel az édességet egy kis juharszirupdal, vagy adjon hozzá egy rúzsot fűszert egy kötőjel cayenne-vel és néhány darált fokhagymával.
Dióvaj
Adja hozzá testét és ízét a kötszeréhez azáltal, hogy összetevőit olaj helyett fehérjeben gazdag dióvajjal kombinálja. Bár sok recept kis mennyiségű további olajat igényel, elhagyhatja anélkül, hogy feláldozná a minőséget vagy az ízét. Például egy ázsiai földimogyoró készítéshez egyesítsen 1/4 csésze dióvajat egyenlő mennyiségű vízzel, 1 evőkanál ecettel, 2 evőkanál friss lime- vagy citromléval, 1 evőkanál szójaszószval, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál méz és 1 2 evőkanál friss gyömbérrel. Adjon hozzá aprított paprikapehelyet vagy egy kis Sriracha-t, ha szükséges.
tahini
Igaz, hogy ez kissé megtévesztő lehet, mivel sok márka, sőt a házi tahini kis mennyiségű olajat tartalmaz a simaság érdekében. Hozzáteszi az íz és a krémes minőség mélységét a salátaöntetbe olaj nélkül, bár megemlítésre méltó. Csípős, gazdag tahini öntet készítéséhez egyesítsen 2 evőkanál tahini-t 1 evőkanál frissen facsart lime- vagy citromlével, 3 evőkanál frissen sajtolt narancslével, 1 evőkanál almaecettel, 2 teáskanál Dijon mustárral, 2 evőkanál juhar-szirupot vagy agav-nektárt és só és bors ízlés szerint. (4. hivatkozás) Ideális esetben az összetevőket keverjük keverővel vagy merítőkeverővel az optimális állag elérése érdekében. Adjon hozzá ízletes extrakat, például gyógynövényeket, friss gyömbért vagy fokhagymát, hogy változtassa meg a tahini öntettel.
Krémes összetevők
Ha krémesedést és gazdagságot szeretne hozzáadni öntetéhez olaj vagy tej nélkül, próbálja meg hozzáadni a következő krémes összetevők egyikét a kötszer megvastagításához:
Avokádó: Egy kicsit messzire megy, ha avokádót használva gyors, krémes öntet készít. Cserélje ki az öntetében szereplő olajat 1/4-os avokádóra. Keverje össze citrus juice vagy ecet, gyógynövények, só és bors a gyors öntet.
Silken Tofu: A Kitchn azt javasolja, hogy keverjen be egy kis mennyiségű selyem tofu-t kedvenc ecetével és gyógynövényeivel, hogy ízléses, krémes vinaigrettet kapjon.
Joghurt: A görög joghurt elsősorban hozzáteszi a vastagságot és a test testét az ön kötszeréhez, emellett krémes íz és finom tapadás jellemzi. Adjunk hozzá egy-két kanálnyi más összetevőt, hogy bármit elkészítsünk a Caesar-öntetből a ranchig, a zöld istennőig, a mézes mustárhoz vagy a mákos öntettel.
