A Bolognese tészta olasz íze lehet paradicsommal, őrölt hússal és friss bazsalikommal.
Míg a borjúhús klasszikus összetevője a bolognese szósznak, amely enyhe és édes ízeket ad hozzá, könnyen helyettesítheti más őrölt húsokat anélkül, hogy megváltoztatná a tészta étel lényeges jellegét. Valójában az észak-olaszországi Bologna-régión kívül, ahol a bolognese szósz származik, az olaszok rendszeresen megváltoztatják a borjúhús, más hús és más összetevők arányát a szószokban. Bár a szósz nem lesz klasszikus bolognai őrölt borjúhús nélkül, az továbbra is ízletes lesz.
A borjúhús értéke
Bármelyik húst is helyettesíti a borjúhúsnak, meg kell osztania annak bizonyos tulajdonságait, például az enyhe és finom textúrát és az ízt. Az 1990-es évek előtt a borjúborjúkat rendkívül zárt területeken nevelték fel, húsuk pedig néhány ízlés szerint megsérült. Azóta a tenyésztők több helyet hagynak a borjaknak, és az állatok nagy részét fűvel is etetik. Ezen borjak húsa enyhén marha ízű, ám még mindig nagyon gyengéd.
Őrölt sertés, csirke vagy Törökország
A őrölt sertés, csirke vagy pulyka enyhe ízű és gyengéd hús, amelyek helyettesíthetik a őrölt borjúhúst. Ezen húsok bármelyikével ürítse le a felesleges zsírokat, mielőtt a húst felhasználná a bolognai receptben, hogy a szósz ne legyen túl zsíros. Mivel az USA-ban a sertéshús nagy része sovány és fiatal, 6-7 hónapos sertésekből származik, az őrölt sertéshús szorosan hasonlít a talajmarhahúshoz.
Megfelelő arányok megszerzése
Egy klasszikus, bolognai tészta nyolc és tíz ember számára kb. 3 uncia húst tartalmaz, egy olívaolajban főtt hagymával, sárgarépa- és zellerbordaval, egy nagy kannával kockára vágott paradicsommal és körülbelül 2 csésze folyadékkal, amelyek egyenlő lehetnek részei csirkehús és fehérbor. A borjúhús helyettesítésének egyik lehetősége az, hogy egyenlő részben őrölt marhahúst és őrölt sertéshúst használnak kisebb mennyiségű őrölt csirkével vagy pulykával. Vagy egyszerűen csak félig őrölt marhahúst és félig őrölt sertéshúst használjon.
Alternatív összetevők kiemelése
Ahelyett, hogy helyettesített húst találna az őrölt borjúhúsra, másolhatja az Olaszország déli részén népszerű mártást, ahol a szicíliai több paradicsomot adnak a ragu szószokhoz és kevesebb húst tartalmaznak. Hozzáadnak sertéskolbászot is, amely sok ízét adja a szósznak kis mennyiségű hús mellett. Az észak-olaszországi Emilia-Romagna területén, amely magában foglalja a bolognát, tejet és tejszínt adnak hozzá a szószhoz, amely gazdagságot ad a szósznak, még akkor is, ha kihagyja a borjúhúst, és önmagában csak az őrölt marhahúsra támaszkodik.
