Közelkép a köménymag.
A kömény füstös, fűszeres, parfüm-sokoldalúsága ideálisvá teszi autentikus ételek készítését azokban a konyhákban, amelyekben évszázadok óta szerepel, és ízesítőként szolgál a közönséges ételekhez. Ez a fűszer évszázadok óta a világ minden tájáról, beleértve Indiát, Kínát, Malajziát, a Közel-Keletet, Észak-Afrikát, Európát és Mexikót, konyhákba került. A kömény valójában szárított gyümölcs, és az előkészítés módja befolyásolja az ízét.
Indiai inspirációk
Az indiai kömény erős ízű és gyakran kombinálódik más fűszerekkel a curry néven ismert klasszikus szószokban. Ezek a csípős szószok változatosságot és nagyobb ízet adnak az indiai vegetáriánus konyhához. A curry receptek régiónként nagyban különböznek. Kísérlet őrölt kömény, fokhagyma, koriander és kurkuma segítségével az alapvető curry készítéséhez. Ha nem ismeri ezeket a fűszereket, kezdje el mindegyik apró csipettel egy nagylelkű kókusztej fazékban, és igazítsa az ízléshez. Készítsen raita-t, egy hagyományos joghurt és uborka körettel köménytel a hűtési kiegészítéshez.
Közel-keleti ötletek
A kis ételekből készült ételek a Közel-Kelet számos részén hagyományok voltak, jóval azelőtt, hogy az amerikai egyesült államokbeli tányéros vacsorákat elfogták volna. A teljes pirítós egész pirítósszeletben pirított pirítóssal egészen addig, amíg aromájuk fel nem szabadul. Könnyen törje össze őket habarccsal és mozsártörővel vagy egy sodrófa segítségével. A zúzás megnyeri az apró gyümölcsöket a maximális íz elérése érdekében. Keverje össze a köményt apróra vágott friss mentaval, hogy ízesítse a mezeket, például a répa és a húsgolyókat. Ez a frissítő fűszerezési kombináció jól működik a húskabuszokon, például marhahúson vagy bárányon. Az őrölt kömény kulcstartó fűszerként szolgál a hummus egyes verzióiban, az olívaolajjal és tahinivel összekevert garbanzo babra. A Tahini szezámmag paszta.
Mexikói stílusban
A mexikói kömény enyhébb, mint az indiai és a közel-keleti kömény, és a mexikói főzés során gyakran kiegészítik egymással kiegészítő ízekkel, például chili porral, piros chili pelyhekkel, korianderrel, fokhagymával és lime juiceval. Adjon egész köményt hosszú főzésű ételekhez, például babhoz, és pirított és őrölt köményt vagy porított köményt használjon a grillezett hal vagy hús ízesítésére tacos vagy tostada készítéséhez. A fűszerdaráló vagy a kávédaráló jól használható a pirított kömény őrlésére. Próbáljon frissen őrölt köményt hozzáadni apróra vágott paradicsommal, mint fekete körte, köretként.
Egyszeres étel-javítás
Mutassa be újra, hogy a köményt a fekete bors pótlójaként használják, és használja fel az egyes ételek ízének megerősítésére. Párolja el a választott zöldséget, és fejezze be frissen pirított apróra vágott kömény sprinkkel és egy csepp olívaolajjal. Adjon héját a burgonya vagy az édes burgonya egy rakott vagy hideg salátában, őrölt őrölt kömény nagylelkű rázásával a tetején. Ízletes serpenyőben sült édes zöldségek, például sárgarépa, jamgyökér vagy kukorica olívaolajjal és egész köménymaggal, hogy kielégítő étel legyen a csípős füstöltséggel. Adj hozzá csipet köményt ízlés szerint 10 perccel azelőtt, hogy befejezné a hasított borsó vagy lencseleves főzését, hogy a leves fűszeres új dimenzióját kapja.
