Borjúpörkölt

A finom borjúhúskockák és a téli zöldségek elegáns kombinációja ez az egyedényes tál hozzáadott ízét adja a petrezselyem, a fokhagyma és a citromhéj kombinációjának észak-olaszok Gremolata-nak köszönhetően.

Cal / Serv: 600 Hozam: 6 Összetevők 2 evőkanál. olívaolaj 1 csomag sárga gyöngyhagyma 1 csomag kis gombák 2 portobello gombák 1 1/2 font csont nélküli borjúhús vagy váll 4 gerezd fokhagyma 3 c. víz 3/4 teáskanál. só 1/2 teáskanál. friss vagy 1/4 teáskanál szárított rozmaringlevél teáskanál. őrölt fekete bors 1 c. száraz fehérbor 2 evőkanál. általános célú liszt 1 font csecsemőburgonya 1 csomag hámozott sárgarépa 1 font közepes méretű cukkini Gremolata (lásd a 4. lépést) forró víz c. apróra vágott friss petrezselyem levelek 1 evőkanál. reszelt citromhéj, 2 gerezd fokhagyma

1. Nehéz 6 kvartos saucepotban melegítsen 1 evőkanál olajat közepes lángon. Adjon hozzá hagymát és gombát; főzzük, amíg minden oldalról enyhén megbarnul - kb. 5 perc. Vegye ki a pirított hagymát és a gombát a kis tálba, és tegye félre.
2. Adjon hozzá a maradék 1 evőkanál olajat és a borjúhúst a saucepothoz; főzzük, amíg a darabok mindkét oldalán megbarnulnak - kb. 5 percig. Keverje hozzá a fokhagymát és a káposztát, amíg el nem kezd barnulni. Adjunk hozzá vizet, sót, rozmaringot és borsot. A pörköltet forraljuk forrón magas forráson; csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le és főzzük 45 percig.
3. Egy csésze mérõpohárban vagy kis tálban egyesítse a bort és a lisztet. Keverje hozzá a pörkölt; adjunk hozzá burgonyát, sárgarépát, valamint a pirított hagymát és gombát. Fedjük le és melegítsük forrón forrásig magas hőn; csökkentse a hőt alacsonyra, és főzzen 20 percig, alkalmanként keverve. Adjon hozzá cukkinit és főzzen 15 percig hosszabb ideig, alkalmanként keverve.
4. Közben készítse el a Gremolata-t: Kis tálban egyesítsen 1/3 csésze apróra vágott friss petrezselyemlevelet, 1 evőkanál reszelt citromhéjat és 2 nagy fokhagyma-gerezd fokhagymát, apróra aprítva. Azonnal tálaljuk, vagy fedjük le szorosan, és hűtsük le, amíg készen áll a kiszolgálásra.
5. A tálaláshoz keverjük össze a borjúpörkölt és a kanál leveslemezeket. Mindegyik tetejére egy kis Gremolata-t; tálaljuk a maradék Gremolata-lal, vagy tartsuk a pörkölt melegen nagyon alacsony hőn, hogy a vendégek a kívánt módon segítsenek. A pörkölt legfeljebb 1 órán keresztül melegben tarthatja a kályha tetején; adjunk hozzá egy kevés forrásban lévő vizet, ha szükséges, hogy ne tapadjon. Időnként ellenőrizze a gyorsan leolvasható hőmérővel, és állítsa be a hőt, ha szükséges, hogy a hőmérsékletet 140 ° F felett tartsa.