Noha ezt a népszerű kínai keverési sütőt hagyományosan enyhébb, levelesebb kínai brokkolival (Brassica oleracea, Alboglabra Group) készítik, az ázsiai szakácsok Amerikában általában csírázó brokkolival (Brassica oleracea, Italica Group) készítik, mert könnyebben elérhető.
Cal / Serv: 410 Hozam: 4 Összetevők 1 marhahús steak 1 evőkanál. redukált nátrium-szójaszósz 3 evőkanál. növényi olaj 1 teáskanál. kukoricakeményítő 1 evőkanál. kukoricakeményítő 1 1/2 teáskanál. cukor 1 csokor brokkoli 1/4 font friss shiitake gomba 2 zöldhagyma 1 c. víz 2 evőkanál. száraz sherry 1 evőkanál. osztriga ízesítésű mártás * 1 teáskanál. Keleti szezám olaj 1/4 teáskanál. só 1 evőkanál. reszelt hámozott friss gyömbérgyökér 1 gerezd fokhagymával- Éles késsel vágja a marhahúst a gabonafélére kb. 3 hüvelyk hosszú és 1/4 hüvelyk vastag szeletekre. Tálban egyesítse a marhahúst, a szójaszószt, 1 evőkanál olajat, 1 teáskanál kukoricakeményítőt és 1/2 teáskanál cukrot; tegye félre a pácoláshoz 15 percig.
- Időközben vágókéssel vágjon le egy vékony szelet az egyes brokkoli szárának aljáról és dobja ki a szárított végét. Távolítsa el a leveleket, és a vágott végből húzza fel a vastag, rostos bőrt felfelé a virágcserepek felé, hogy eltávolítsa. Vágja le a brokkoli virágcserépből a szárokat 2 hüvelyk hosszúságba. Ossza fel a brokkoli virágát hosszirányban vékonyabb darabokra, ha a szár vastagabb, mint 1/2 hüvelyk. A megmaradt hámozott szárokat átlósan vágja vékony szeletekre. Vágja a gombasapkákat 1/4 hüvelyk vastag szeletekre. Vágjuk a hagymát 1 hüvelyk hosszúra; tegye félre a zöldségeket.
- Csészében egyesítsen 1/2 csésze vizet, a fennmaradó 1 evőkanál kukoricakeményítőt és 1 teáskanál cukrot, a sherry-t, osztrigaszószt, szezám-olajat és sót; félretesz, mellőz.
- Közvetlenül a tálalás előtt melegítsük fel a wokot vagy a nagy serpenyőt nagy melegítéssel forróra. Adjunk hozzá 1 evőkanál olajat, és forgassuk körül a wok aljára. Adjunk hozzá gyömbért, és hasított kanállal keverjük megsütjük 15 másodpercig. Adjunk hozzá szelet brokkoli szárot és keverjük megsütjük 2 percig. Adjon hozzá a fennmaradó 1/2 csésze vizet és tegye a brokkoli virágcserép a szárra. Fedjük le és csökkentsük a hőt, hogy pároljuk a brokkolit, amíg ropogós lesz - kb. 3 perc. Helyezze a brokkolit és a gyömbért a fennmaradó vízzel egy közepes méretű tálba.
- Melegítse újra a wokot nagy hőn. Adjon hozzá a maradék 1 evőkanál olajat és a pácolt marhahús felét. Keverje meg a sült marhahúst, amíg minden oldalán enyhén megbarnul. Távolítsa el a marhahúst a tálba brokkolival. Adjunk hozzá maradék marhahúst és keverjük meg, amíg megbarnul. Vegye ki a tálba. Félretesz, mellőz.
- Adj hozzá fokhagymát és zöld hagymát a wokhoz; keverjük újra a kukoricakeményítő keveréket és öntsük a wokba. Főzzük, amíg megvastagodik és nem pezsgődik. Helyezze vissza a marha- és brokkoli-keveréket a wokba; keverjük megsütjük, amíg be nem mártja a mártást. Helyezze át a tálaló edénybe és azonnal tálalja.
* Megjegyzés: Osztriga ízesítésű szósz kapható a szupermarket etnikai ételeinek szekciójában és az ázsiai piacokon.
