Annemarie Ahearn séf hagyja, hogy a Midcoast Maine natív, természetes alapanyagai ragyogjanak a Sós Vízfarmban, kalandos tengerparti főzőiskolájában és kávézójában. Lehet kötni egy kötényt ricotta készítéséhez, adományozni a Wellies-t a tengeri moszat takarmányozásához, vagy kihagyhatja az órákat, és befaraghat egy fenomenális szilvatorta-szeletbe az étteremben. 
Hogy nőnek kertjei A sósvíz-gazdaság tantermi konyhájában főzött ételek nagy része az ajtó előtt lévő teraszos mezőktől származik, és az osztályok gyakran az épület körül zajlik, hogy összegyűjtsék az évszakot. Mit vet Ahearn és családja az egykori juhtenyésztésben? Több mint 200 zöldség- és gyógynövényfajta. Az egzotikus viteldíjak, például a topinambák és az evőeszközök csatlakoznak a kapcsokhoz, mint például az itt látható cukorrépa-zöldek, hagyma és leveles saláta. Semmi sem pazarolható; az étteremből származó komposzt táplálja a talajt. 
Megszerzett tapasztalat
Mindössze nyolc-tíz diák gyűl össze a konyhaszigeten a háromnapos műhelyek számára (525 dollár), valamint három órás egytantárgyú tanfolyamokra (85 dollár), például sós pitek készítésére (gondoljon a marhahúsra és a Stiltonra és a Finnan Haddie-re - füstölt foltos tőkehal, egy hagyományos Maine kedvence). Főzés után a családi stílusú lakomákat az észak-karolinai dohány istállóból származó, kívül álló vagy túlméretes parasztház asztalán szolgálják fel. Az osztályok változnak, és hetente indulnak júniustól októberig; feliratkozhat a saltwaterfarm.com webhelyen.
A szívből
A konyhaszigettől jobbra egy fenséges kő kandalló és pizzakemence áll, amelyet Pat Manley helyi kőműves szakemberek készítettek. Az Ahearn hallgatói teljes mértékben kihasználják azt, megtanulva, hogyan lehet egy egész ételt sütni egy nyílt tűzön, kezdve a Pemaquid kagylóval és a krém anglaise sült körtével. Vannak alkalmi előadások pizzákkal, gyógynövény-fűszeres koktélokkal párosítva.
Ön enni tudja, hogy az Ahearn nagyon hívő az összes lehetséges gyökér-, szár- és ehető virágszirom, beleértve ezeket a napraforgókat, felhasználására. Finom sárga színeik a salátákat, a pörkölt és sózott magokat együtt díszítik. Apja általában a vörös-fehér-kék kaptárt használja, amelyet egy elköltözött barátjától örökölt. A frissen betakarított méz mostantól az étterem sajtlapjait kíséri. 
Jó tojás Tanulságok a bolyhos frittatas zöldségekkel vagy a kelkáposzta salátára dobott tojásfélék felébresztéséhez kezdődik a farm-friss ajánlatok összegyűjtésével az Ahearn helyszíni csirkehúsából. Többféle fajta alkotja a tyúkállományt: buff orpingtons, golden fűszeres wyandottes és Araucanas, amelyek gyönyörű kék tojásokat tojnak. 
Étterem minden évszakban
A farmtól mindössze 10 mérföldre délre, az Ahearn újonnan megnyílt kávézója, a Salt Water Farm az Union Hall épületében, egy 1856-os történelmi téglából álló tárgyalóterem alsó szintjét veszi fel a Rockport kikötőben. A farmhoz hasonlóan az étterem mindent, ami helyi és friss, ünnepel, és hagyja, hogy az összetevők táplálékot szerezzenek, haljanak és szigorúan dolgozó Mainerok által termesztettek - közülük sokan Ahearn barátai -. Ő és legénysége - amelybe Brian Nichols séf és az ország szerte áttelepített lelkes fiatal élelmezési csoportok tartoznak - gyakran fogadnak olyan közösségi vacsorákat, amelyek összehozza a termelőket az étkezőkkel, és új megbecsülést ad az embereknek a jó étkezéshez.
Ha ezek az asztalok beszélhetnek
Az Ahearn kávézójában az asztalok ugyanúgy tükrözik Maine lényegét, mint a tányérok. Felhívta a Switch Furniture Design-t - amelyet két, Maine-ben együtt felnőtt barátnő vezetett - az asztalok megmunkálására újrahasznosított fából, és egy évet töltött az ezüst edények gyűjtésével "mintegy 100 különféle antikvarboltból", valamint fa tálakkal, tálokkal, és zománcáruk.
A homár mellett Meglepő csillag a kávézó kínálatában? Jonah rák karmok. A rákok járulékos fogások, gyakran homárcsapdákban találhatók, és a szakácsok figyelmen kívül hagyják őket. De igazán használva mindenféle szellemet, Ahearn büszkén teszi őket étlapjába annak érdekében, hogy megünnepelje és elfogyaszthassa a tenger alatti minden ehető falat. A pelyhes és édes húst hűtve szolgálják fel, egyszerűen petrezselyemmel, citrommal és fűszeres mártással. 
Természetes szépség A menüben mindig van valamiféle saláta, amely naponta változik attól függően, hogy mi nő a területeken. És általában valamilyen nehezen megtalálható speciális összetevőt - baba tököt, sült saláta kitûnõ virágot - egy kistermelőtől vagy maga a Sósvízgazdaságtól. Ebben a verzióban görögdinnye retek, fehérrépa, amarant, fejes saláta és karfiol található. 
A friss levegő oldalaAz újonnan épített étkezőfedél a Rockport legszebb, mint egy képeslap kikötőjére néz, derűs és védett vizekkel. Ez az a hely, ahol enni lehet szép időben, és a nyár állandó csónakázókkal jár, akik kikötik hajóikat és kávét, ebédet vagy vacsorát indítanak a városba. Szeretné felvenni a saját vitorláját? Foglaljon kirándulást a régimódi favágóval, a Timberwind-rel .
A leves be van kapcsolva
Az Ahearn által a kis termelőktől származó zöldségek annyira ízlesek, hogy a legtöbb étel vaj, tejszín vagy felesleges só formájában kevés díszítést igényel. Vegyük például ezt a levest, amely csillagszórókat, céklakat és morzsolt friss sajtot ragyog. A Maine Street Meats ropogós kenyérével érkezik, amely egy európai stílusú, a Rockport utcában. "Csak egyfajta kenyeret készítenek, és természetes kovácsot használnak, amely a kenyérsütés során elveszett művészet" - mondja Ahearn. "Nagy légzsebekkel és fantasztikus kéreggel rendelkezik, és túl jó volt, hogy ne szerepeljen a menüben."
Szilvaüzem Egy klasszikus és rusztikus recept, ez a szilvatorta a desszertmenü támaszának alapja, bár a recept a betakarításkor változik. A tortát néha őszibarack vagy körte töltik meg, néha almával vagy torta bogyókkal terhelik. De mindig tetején egy kanál házi készítésű fagylalt van, amelyet a kávézóban forgatnak, és olyan ízeket tartalmaznak, mint például író (itt látható) és mézes levendula. 
Csináld meg a sajátod
Ahearn úgy véli, hogy az étkezõknek képesnek kell lenniük arra, hogy otthon újra elkészítsék a kávézó ételeit, és e célból eladják a szükséges készleteket. Mindegyiket gondosan válogatjuk és fenntartható módon állítjuk elő, a gyógynövény-cserépből és a hajdina lisztzsákoktól a Sewall alma-almaecetig, amelyet a szomszédja, Lincolnville készített.
Helyi vásárlás
Ahearn elmondhatja a történetet minden olyan összetevő mögött, amely az étterme ajtajain keresztül érkezik, és szenvedélyesen beszél arról, hogy mi teszi a kávézó gondosan kurátált piaca minden egyes termékét olyan jót. Ismeri a talajt, ahol ezeket az Oyster Creek szárított gomba táplálkoznak, és a fákat, amelyekre Sparky juharszirupja céljából csapódtak be, ugyanúgy, mint látta, ahol Lyle aranyszirupját termelik. Kedvenc Partanna olívaolaját és San Marzano paradicsomát is eladja. "Hatalmas helyi képviselő vagyok, de nem vagyok rögeszmés. Maine-ben senki sem készít olívaolajat" - magyarázza.
Konyhai történetek A napfény elárasztja az étkezőt, és a konyha teljes hosszában fut. Amint Ahearn látja, a nyitott alaprajz egy új esély az emberek számára, hogy megismerjék ételeiket: mi kerül bele és hogyan készül. Nem talál nem nonstick edényt itt. A sok öntöttvas edény - a kémiai bevonatú alternatíva és a kereskedelmi konyhában szokatlan - tanúsítja a kávézó elkötelezettségét a környezeti fenntarthatóság minden szempontja iránt. 
Az erőd tisztítása
A menedzser, Andrew Kesselring újabb New York-i átültetése (valamint a Chez Panisse és a Blue Hill öregdiákja a Stone Barns-ban) a szétszóródó konyhát vezérigazgatója, helyben szállított szappankő-számlálókkal és szüreti zománcozott tányérokkal. A fűszerek falán a gazdaságban szárított gyógynövények és virágok, valamint házi sós sók és dörzsöket találunk.
Művészetek elismerése
Ahearn esztétikai érdekei túlmutatnak a tökéletes tökvirágon vagy a torta felett - rokonszenve van az őszintén elkészített termékekkel is, amelyeket a boltban ad el. A legtöbb gyártója és gyűjtője közelében felnőtt, köztük George Jennings, aki a környék antik képeslapjait reprodukálja (fekete-fehér képei díszítik az éttermet); Virginia Tuttle, a négy-húsz feketerigó konyhai régiségből, aki az antik réz edényeket szállítja; és Colin Sullivan-Stevens, akik elkészítették a farm jelét - és ezeket a táskákat.
Készen áll a újrafogalmazásra "a semmiből": a kávézó sütött édességei hajdina, vaj, áfonya, tej és egyéb összetevőkből készültek, amelyeket Ahearn gazda barátai szállítottak. A választás között megtalálható vastag szelet hajdina olívaolaj kenyér, füge- és ánizs pogácsa, rágós tengeri só- és csokoládé-süti, valamint áfonya csat; a kávézó baristája miatt a lattekat elkíséri a csecsemőkkel való sétára. Következő friss ötletek egy ünnepi hálaadás asztalához 
