A múlt nyári szélsőséges délutánon belül közel 150 élelmezési kedvelő gyűlt össze az ország szerte a Johnson's Backyard Garden-ben, egy 60 hektáros bio zöldségfarmon Austinban. Egy egyszerű okból voltak ott: egy ötfogásos vacsorát fogyasztottak, amelyet az Outstanding in the Field rendezte, és amelyben a Jim Denevan alapítója, az alapító Jim Denevan az "ünnepi étel ünnepe a forrásán" címet viseli.
Közel fél évig Denevan és legénysége az egész Amerikában utazik, ínyenc ételeket készít gyönyörű mezőgazdasági környezetben, a Nantucket-i kukoricás mezőtől a szarvasmarhafarmig Wisconsinban és egy gyümölcsösig Kaliforniában. A rendezvények mindegyikére a Denevan minél több helyi, bioételt tartalmaz (a tojástól és az olívaolajtól a salátáig és a bogyókig), a közelben található tanárokkal, borospincékkel és sajtkészítõkkel, amelyek füves húsokat, regionális borokat és kézműves sajtokat kínálnak. A vacsorák menük - amelyek az évszaknak és a rendezvénynek megfelelően változnak - egy híres helyi szakács irányítása alatt alakulnak ki, szorosan kapcsolódva a terület kicsi ételtermelőivel.
Úgy tűnt, hogy a Johnson Háztáji Kertjében egy nyitott legelőn magasodó pekáni fák alatt egyenesen a kék horizont felé nyúlik az asztal. Denevan, aki hat lábánál négy hüvelyk magasan egy posztmodern Marlboro Emberre hasonlít szalma cowboy kalapjában, fekete szemüvegében és papucsában, megfigyelte a helyszínt. "Remélem, hogy az emberek összekapcsolása az étkezés származási helyével megváltoztatja az étkezési kultúrát" - mondja.
Az 1990-es évek során Denevan sok idejét kis gazdaságokban és élelmiszeripari kézművesekben töltötte, hogy helyi termékeket, borokat, sajtokat és húsokat szerezzen a kaliforniai Santa Cruz-i étteremben, ahol Gabriella Café, ahol főszakács volt. Ezek a látogatások kiváltotta a képzeletét, és arra késztették ötleteit, hogy nemcsak hogy megosszák a rakományok otthoni viteldíjait, hanem segítsék az étkezőket a föld és a gazdálkodók közötti kapcsolatteremtésben. Tehát 1999-ben Denevan elkezdett locavore-ünnepeket dobni az észak-kaliforniai gazdaságok és szőlőültetvények hálózatán. A szabadtéri vacsorák szinte azonnal népszerűvé váltak, és néhány éven belül vásárolt egy vörös, vörös-fehér 1953-os turistabuszot, és országszerte elindította a terepig tartó összejöveteleket. Azóta Denevan-t arra is felkérték, hogy a nomád ételeit városi helyszíneken tartsa be, ideértve a közösségi kertet New York City-ben és egy művészeti múzeumot Firenzében, Olaszország.
A Johnson Háztáji Kertjének előzetes vacsoráján Denevan bemutatta Brenton Johnson gazdagazdat és számos más beszerzőt, akik hozzájárultak az esthez. Ahogy a nap lenyugodott, a pincérek elkezdték továbbadni a tanfolyamokat, amelyek csodálatos módon alakultak ki egy megváltoztatott konyhában, amelyet Jesse Griffiths séf, az austini Dai Due Supper Club tulajdonosa vezette. Griffiths elkápráztatta a vendégeket, először egy darab hal-chowderrel, majd a regionális húsokból és az egzotikus vadból készült charcuterie-vel. Ezután paradicsom, uborka és feta saláta jelent meg, amelyet tökéletesen elszenesedett fürj követ a borsos sült saláta kitûnõ ágyon.
Mire a desszert - a boszkán kék sajt párosítva pralinna pekándióval és egy édes gyümölcspasztával - az asztalra tette, az éjszaka leesett, és az egyetlen fény csak a pislogó gyertyákból származott. Mintha dákó lett volna, a vendégek a "Home on the Range" énekelni kezdték. Egy nő nevetett, majd elmagyarázta: "Ez az egyetlen texasi dal, amelyet mindannyian tudunk!"
9 órakor, hat órával az esemény kezdete után a vendégek az autójuk felé indultak. Denevan és csapata éjfél után dolgozott, edényeket mosott, poharakat összecsomagolta és összecsukható székeket dolgozott. Másnap úton lesznek a Santa Fe-be újabb vacsorára.
"Csak egy éjszaka létezünk, majd eltűnünk, de ebben a rövid idő alatt valóban megtörténik a varázslat" - mondja Denevan. "És mindez nagyszerű ételek, farm és egy hosszú asztal miatt".
Keressen kiemelkedőt a közelben található Field vacsorán:
Látogasson el a izcilinthefield.com webhelyre a közelgő helyekről és dátumokról, és foglaljon helyet az asztalnál. Vagy lépjen be a nyereményjátékba, hogy jegyeket nyerjen két személyre, és Denevan könyvének egy példányát, a Kiemelkedő a mezőben: A gazdaság asztalról szakácskönyvet . A hat óráig tartó rendezvények személyenként körülbelül 200 dollárba kerülhetnek, és tartalmaznak egy vezetett túrát a fogadó gazdaságból, egy öt fogásos étkezést, az egyes ételek borpárosítását és az összes jutalmat.
Nézze meg a fotókat, és szerezze be a receptjeit ebből a kiemelkedő mezőben rendezvényből!
