A mexikói és indiai konyhákban a legismertebb fűszeres chili paprika valóban cayenne, bár piros is. A névtől eltekintve nincs különbség a cayenne és a paprika között. Egyes gyártók az egyik nevet használják a másikkal szemben a borspor "hő" fokának megkülönböztetésére, ám ez a megkülönböztetés nem egyetemes. A konyhában felmerülő zavarok kiküszöbölése érdekében, ha egy recept cayenne-t igényel, akkor pirosra utal, és ha redre hív, cayenne-t jelent. Félreérthetetlenül felcserélhetők.
Szárított piros chili paprika és chili porUgyanazon
A cayennne paprika és a paprika ugyanazon termékre vonatkozik; forró, vörös őshonos Dél- és Közép-Amerika egyes részein, ám ezek kiemelkednek az ázsiai és a közel-keleti konyhában. A cayenne / pirospaprika botanikai neve a capsicum minimum vagy a baccatum. A capsicum családban megtalálhatók az ismerős paprika és a paprika is. A cayenne / paprika előállításának folyamata számos kiszáradási szakaszból áll; a paprikát szárítják, őrölnek, sütik, ismét finomságra őrlik és szitálják. A termék poros vörös / narancssárga fűszerpor, amelyet az American Spice Trade Association szerint "Red Pepper" -nek, nem pedig cayenne-nek neveznek általánosabb elnevezésként. Néhány gyártó a cayenne nevet a nagyobb hővel rendelkező pirospaprikára utalja. Különböző "hő" minőségű cayenne / pirospaprika létezik, bár ezek még mindig azonosak.
Piros paprika por Vértesfajták
A cayenne / pirospaprika előállításához különféle paprikákat használnak, és bár vannak finom különbségek, a paprika különböző színű (vörös, sárga, narancs), méretű és hőszintet mutat. A cayenne / pirospaprika színbeli eltérése a gyártáshoz használt paprika béta-karotinszintjének köszönhető. Minél világosabb, narancssárga vagy sárga árnyalatú őrölt paprika van, annál nagyobb a béta-karotin szint. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a sötétebb barna vagy a pirospaprika por kevésbé egészséges.
Különböző színes paprika
Scoville egységek
A cayenne / paprika "hőjét" egy Scoville néven ismert egységben mérik (SHU: Scoville Heat Unit). Ezt az osztályozást az American Spice Trade Association használja. Az SHU a kapszaicint (a hőért felelős elemet) méri kayennában / pirospaprikában. A kapszaicin mennyisége bármelyik paprikafélék variáns szintjén alakul ki. A cayenne / pirospaprika SHU értéke 30 000-50 000, de vannak olyan fajták, amelyek akár 140 000 SHU-t is tartalmazhatnak.
Csípős paprikamegművelés
A chili paprika őshonos Mexikóban, Közép- és Dél-Amerikában és a Nyugat-Indiában. A bors Európába és Ázsiába nem érte el az amerikaiak „felfedezését” a 16. században. A chili paprikát visszahozták Európába, ahonnan a fűszerkereskedelem útján behozták Ázsiába. A chili paprika az indiai konyha kiemelkedő alkotóeleme, a korai portugál települések eredménye. A bors végül Közép-, Dél- és Kelet-Ázsia végén találta meg magát, mivel a meleg éghajlat elősegíti a termesztését.
Paprika növekszik
felhasználások
A cayenne / paprika fő felhasználása kulináris célokra szolgál, bár a fűszert azonosították és gyógynövényként használták. A fűszer a mexikói, kreol, cajun, thai, indiai és szechuan főzés jellegzetes aromája. A javasolt felhasználás többek között a borssal pirított pörkölt diófélék, a sült sült vagy rizs ételek, a grill vagy a steak szósz vagy a csokoládé.
Nómenklatúra
A "Vörös" és a "Cayenne" összetévesztése mellett a fűszeres por Guinea por néven is ismert, arra hivatkozva, ahol az európai telepesek először fedezték fel. A Cayenne név a francia Guyana Cayenne régiójából származik, amely a Tupi indiai nyelvből származik. A cayenne / pirospaprika újabb neve a "madárpaprika".
Vértes egy cayenne paprika
