Két pohár sört egy fa asztalra.
Professzionális és ízléses sör elõállításához a bentonitot kell használni, egyfajta agyagot, amely segít csökkenteni a veszélyeztetettséget. A bentonit nem befolyásolja a sör ízét, csak annak megjelenését, elősegítve egy tiszta, nem zavaros megjelenésű sört. Ez az egészségügyi élelmiszerboltokban, valamint az otthoni sörfőzdeket vendéglátó üzletekben kapható. A bentonit egy nem szerves anyag, amely keveredik az agyaggal; Adja hozzá közvetlenül a sörfőzdehez, miután vízzel összekeverte.
Felhő és tisztázás
Ha otthon sört készít, zavaros megjelenésű sörre tehet szert, mivel a kis fehérje- és fenolrészecskék szuszpendálódnak a folyadékban. Ezek az anyagok megteremtik a sör homályos megjelenését, és mivel olyan kicsik, nem szűrhetők ki. Az ilyen típusú megjelenést nembiológiai homálynak nevezik, és ezen anyagok eltávolításának tisztítási folyamata finomításnak nevezik.
A bentonitot a finomítási folyamatban használják, miután a sör erjedt, és miközben nyugszik és öregedik. A finomítás fontos, mivel túl sok fehérje és fenol befolyásolja a sör ízét és szájérzetét. Emellett instabilsá tehetik a végterméket, azaz a sör valószínűleg nem tart sokáig.
A bentonit előkészítése
Mivel a bentonitot keveredik az agyaggal, hidratálni kell annak használata előtt. Egy kicsit messzire megy, tehát kb. 4 teáskanálot használjon minden 5 liter erjesztett sörhez. Kombinálja a bentonitot 1/2 - 1 csésze vízzel, és hagyja 5 percig pihenni, mielőtt a víz-bentonit keveréket keverőgépbe keverné, sima iszap képződve.
A bentonit használata
Adja hozzá a bentonit-víz keveréket közvetlenül a söréhez egy héttel, mielőtt tervezi palackozni. Finoman öntsük a szuszpenziót közvetlenül az erjesztõ sörbe, majd enyhén keverjük, hogy teljes mértékben belekeveredjünk. A sört - hozzáadott bentonitdal - tartsuk az erjesztéshez szükséges feltételekkel: hûvös, sötét környezetben. A sört a bentonit hozzáadása után nem kell új tartályba helyezni.
Finomítási tippek
A bentonit legnagyobb hátránya, hogy sok üledéket képezhet. Mivel az agyag vonzza a fenolokat és a fehérjéket a sörben, darabokat hoz létre, amelyeket ki kell szűrnie a palackozás előtt. Kerülje el egynél több finomítószer használatát. Míg a különféle finomítószereket, például a bentonitot és az ízesítetlen zselatint kombinálhatja, fennáll annak a veszélye, hogy elrontja a sört, mivel túl sok tisztítószer befolyásolhatja a késztermék általános ízét és minőségét.
